Tots aquells amants de les cerveses estan de sort. És la tercera beguda més popular del món i cada dia són més les noves elaboracions que surten al mercat. Però, tanta oferta es pot convertir en una cosa aclaparadora, per aquesta raó detallarem els tipus de cervesa que hi ha segons la seva elaboració i com podem distingir-les entre elles.
Com distingir els tipus de cervesa?
Per a poder distingir entre els diferents tipus de cerveses que ens trobem en el mercat, ens hem de fixar en diversos factors:
Sabor
Color
Aroma
Graduació
Escuma
Temperatura
Tipus de cervesa segons la seva elaboració
Segons el tipus de fermentació i els seus processos d'elaboració, podem categoritzar i distingir diversos tipus de cerveses:
1. Ipa
És un tipus de cervesa anglesa que es caracteritza per ser un 'ale' pàl·lid i espumós amb un nivell alt d'alcohol i llúpol. Destaca per la seva amargor, provocada per l'alta càrrega de llúpol i que no sol baixar dels 40 IBUs (unitats internacionals d'amargor). En alguns casos, poden superar els 100 IBUs.
Les seves aromes són intenses i estan catalogades com a cerveses d'alta fermentació. Posseeixen un color pàl·lid i ataronjat, bastant similar al color ambre. La seva graduació alcohòlica està compresa entre el 5,1% i el 7,6%. La gran quantitat que porta de llúpol aporta, a part d'amargor com abans hem esmentat, una sèrie de sabors i matisos particulars.
Les seves sigles signifiquen Indian Pale Ale, i el seu origen té a veure amb l'Índia. Va ser creada en 1790 pels britànics per a poder transportar-la cap a l'Índia, la seva colònia en aquells moment. Les cerveses elaborades pels anglesos fins a aquesta data no es conservaven bé durant els llargs viatges cap a l'Índia i es tornaven agres. Per aquesta raó, els mestres cervesers van idear una fórmula específica per a superar el problema del transport. Va ser així com va néixer l'IPA.
Tot i que la cervesa IPA és un estil de cervesa propi, podem trobar diferents tipus i variacions d'ella. Malgrat que al mercat podem trobar una gran varietat d'IPAs, et detallem les més comunes que podràs trobar amb facilitat:
1.1 English IPA
És la que s'elabora basant-se en la recepta original anglesa i s'utilitzen llúpols nobles clàssics d'origen del Regne Unit.
1.2 American IPA
És l'adaptació estatunidenca dels anys 1970 i 1980 de l'IPA britànica original. Es tracta de l'IPA més consumida avui dia. S'utilitzen llúpols americans, que aporten un sabor més agressiu i cítric que els britànics.
1.2 Double o Imperial IPA
És un IPA amb el doble d'alcohol i llúpol. La seva graduació sol estar per sobre de 7,5% i la seva amargor supera els 60 IBUs.
1.3 Triple IPA
És l'evolució de les double IPAs. Porta més alcohol i llúpol que aquestes, arribant al 10% d'alcohol i 100 IBUs d'amargor.
1.4 White IPA
És el resultat de la combinació de dos tipus de cervesa bastant diferents: un American IPA i una cervesa de blat del tipus Witbier belga. Aquesta fusió combina l'amargor de la American IPA amb la dolçor de la de blat.
1.5 Black IPA
Per a elaborar-la s'utilitzen malts foscos, quan la recepta original de l'IPA s'elabora amb malts pàl·lids. D'aquesta manera es produeix una cervesa negra que inclou l'amargor de l'IPA tradicional.
1.6 Session IPA
És una cervesa de baixa graduació, que pot estar per sota del 4% d'alcohol.
2. Ale
L'ale és un tipus de cervesa de fermentació alta, amb cos i sabor fort original del Regne Unit. La seva graduació oscil·la entre el 5% i 6% i les podem trobar en una gran gamma de colors, des de ros clar fins a vermell o rogenc. El seu sabor i aroma és afruitat i complex al paladar. Se sol servir a una temperatura més alta que les lager. Les cerveses ale són bastant populars al Regne Unit, Països Baixos i Bèlgica.
La seva elaboració es realitza amb una fermentació en calent que té una durada d'uns tres o quatre dies, aconseguint una temperatura d'uns 25 °C. No obstant això, molts elaboradors d'Ale el deixen fermentar fins a dues setmanes. Després es deixa madurar, podent ser en calent durant uns dies fins a una maduració en fred o segona fermentació.
Existeix una gran diversitat d'ales que presenten variacions en els seus colors, cos i estil. Poden ser fosques o pàl·lides, tenir poc o molt de cos, ser més o menys amargues, etc. Tots aquests factors depenen de la quantitat i tipus de malt que s'utilitzi per a la seva elaboració, del llúpol i de la maduració que s'apliqui.
Com hem dit anteriorment, existeix una gran varietat i quantitat de cerveses ale en el mercat. Es classifiquen segons el seu origen i procedència, diferenciant entre: el Regne Unit, Estat Units, Escòcia, Bèlgica i Alemanya. A continuació, et detallem els tipus de cervesa ale més conegudes i consumides:
2.1 Porter
Originària del Regne Unit, és una de les cerveses ale més fortes. S'elabora a partir de la combinació de dues cerveses ale: la Brown Ale i la Pale Ale. Es caracteritza per ser fosca i amb un sabor intens. La seva graduació és elevada, tot i que menor que les Stouts.
2.2 Trapista
Aquest tipus de cervesa ale es produeix als monestirs trapistes de Bèlgica. Avui dia, només queden 6 monestirs que l'elaboren, produint 20 tipus de cervesa diferents. És una ale fort amb una segona fermentació en ampolla. És afruitada, el seu sabor normalment és dolç i el seu color va del bronze al marró fosc. Presenta una escuma lleugerament torrada, cremosa i amb persistència. Té una graduació alcohòlica elevada que va del 6% al 8%. Altres monestirs produeixen cerveses similars a les Trapistes. En aquests casos, són les anomenades cerveses Abadia.
2.3 Stout
El seu maltatge intens provoca que aquestes cerveses presentin un color negre i aroma de cafè. La seva escuma és robusta i molt cremosa i el seu sabor és fort i potent, amb tocs de regalèssia, cafè i lactis. D'aquesta mena d'ale trobem les famoses marques Guinness i Murphy’s.
3. Lager
Les cerveses lager són les elaborades per fermentació a baixa temperatura. Tot i que són un tipus de cervesa relativament nova, és la que més s'elabora a tot el món. Presenten diversitat de colors, encara que predominen les que tenen un color daurat o groc. De totes maneres, també n'hi ha de color coure o fosques. El seu sabor és suau i la seva graduació alcohòlica també. Se serveixen a temperatura bastant baixa.
Es van començar a elaborar a mitjans del segle XX, encara que ja diversos segles abans s'havia descobert que guardant la cervesa en coves fredes i gelades aquesta es conservava bé sense espatllar-se. S'elaboren realitzant la fermentació a baixa temperatura a la part baixa del tanc. Posteriorment, es deixa madurar al voltant de 0 °C. Aquesta maduració pot anar des de tres o quatre setmanes fins a dos o sis mesos, segons el caràcter que es vulgui donar a la cervesa.
Podem trobar una gran varietat de cerveses lager segons el tipus de maduració, la densitat del most, el llúpol utilitzat, les mescles de malt i les maneres específiques d'elaboració. Les més consumides i famoses són:
3.1 Lager Pilsen
Són les més populars i la seva graduació es troba al voltant del 4%. Presenta un color ros amb reflexos brillants produïts pel malt clar. Té una lleugera aroma a llúpol i el seu cos i escuma són lleugers.
3.2 Lager especial
Són de color ros daurat amb reflexos ambre. Presenten una aroma marcada pel malt, amb aroma torrada i de llúpol. La seva graduació és d'un 5% i té un sabor agradable, a malt amb tocs torrats i una amargor equilibrada pel llúpol.
3.3 Lager extra
Aquestes cerveses lager són de color daurat vell amb reflexos rogencs, que provenen del cereal torrat. La seva aroma està definida pel maltatge, amb un lleuger record a regalèssia, lactis i llúpol. La seva escuma és cremosa i marcada i presenta una graduació alcohòlica que oscil·la entre un 6% i un 7%. Són molt saboroses, amb personalitat i cos i amb un final de boca amarg, intens, llarg i agradable.