Els espàrrecs (Asparagus) és un brot o hortalissa molt aclamat pel seu bon gust, la senzilla cocció i les seves propietats nutritives que porten molta fibra, tenen un gran poder antioxidant i són diürètics. El seu sabor és força peculiar, ja que li podem atribuir tocs dolços, salats o amargs; aquest contrast de sabors potser és el que fa que agradi a tanta gent.
Habitualment podem trobar tres tipus d'espàrrecs en la nostra cultura gastronòmica: els espàrrecs blancs, més dolços i més fins al paladar, el color blanc és perquè es cultiven sota terra; els espàrrecs verds de cultiu, que els podem trobar als mercats i són una mica més salats i amargs; i els espàrrecs verds salvatges o de marge, que els trobem als mercats o als boscos mediterranis durant la primavera.
Consells per comprar i degustar
- A l'hora de comprar espàrrecs hem de vigilar que les puntes estiguin tancades i ben juntes.
- Els espàrrecs com gairebé tota la verdura al ser fresca, és millor consumir-la al més aviat possible, ja que manté molt més les seves propietats i el seu sabor. Per mantenir els espàrrecs frescos uns dies a la nevera, els pots posar en un got amb una mica d'aigua.
- Per conservar les propietats de l'espàrrec, la clau és cuinar-lo molt poc.
- Es poden cuinar de diferents maneres, al vapor, al forn, saltats, remenats amb ou, per fer cremes, guisats amb carn o peix.