En el marc de l'estudi 'Prevenció amb Dieta Mediterrània' (PREDIMED), els investigadors de la Unitat de Nutrició Humana de la Universitat Rovira i Virgili, de l'Institut d'Investigació Sanitària Pere Virgili i del Centre d'Investigació Biomèdica en Xarxa Fisiopatologia de l'Obesitat i Nutrició (CIBEROBN), han pogut concloure que les persones que mengen de forma ràpida tenen més risc de patir malalties cardiometabòliques.
En l'estudi, es valora la relació entre la velocitat d'ingesta en els principals temps de menjar, amb el risc de patir hipertrigliceridèmia essencial, i van observar que com més de pressa es menja, hi ha més possibilitats de presentar aquesta alteració, considerada un factor de risc cardiovascular.
[predef]tarragona-digital-app-180[/predef]
Més triglicèrids alts en sang, si mengem més de pressa
L'estudi es va formalitzar gràcies a la participació de 792 voluntaris reclutats a través dels centres d'atenció primària de l'Institut Català de la Salut de les comarques de Tarragona. Els participants van completar un qüestionari de conducta alimentària, en què havien de respondre a preguntes que feien referència a la percepció que tenien respecte a la velocitat a què s’alimentaven durant els àpats principals.
A continuació, es van classificar les persones segons el temps d'ingestió: lenta, mitjana i ràpida, en funció de la mitjana global d'ingesta, que resultava ser d'uns 18 minuts. Així, els participants de l'estudi van quedar dividits en un 22,9% (181) classificats dins de la categoria d’ingestió lenta; un 31,6% (251), classificats en la categoria mitjana, i un 45,5% (360), classificats en la categoria d’ingestió ràpida.
Amb aquestes dades i a partir d’una prova estadística, els investigadors van comparar la prevalença d’hipertrigliceridèmia essencial en els participants de les categories ràpida i mitjana respecte als que s’incloïen en la categoria d’ingestió lenta, i van veure com aquells que pertanyien al grup d’ingestió ràpida tenien un percentatge d’un 59% de presentar triglicèrids elevats en sang, considerat un factor de risc per a la salut.
En definitiva, l'estudi, que ha estat dirigit per les investigadores Indira Paz, Nancy Babio i Jordi Salas, certifica el fet que la ingesta d’una gran quantitat d’energia durant un període curt afavoreix pics més sostinguts en la glucosa plasmàtica i la insulina, la qual cosa pot induir a un estat que estimularia la producció de greixos al fetge i, per tant, un augment dels nivells de triglicèrids al plasma.