Després de la disbauxa i els excessos del Carnaval arriba la Quaresma, temps de reflexió i penitència que serveix als cristians per preparar l'arribada de la Setmana Santa. Durant els pròxims 40 dies (els mateixos que Jesucrist va dejunar travessant el desert), els grans àpats i les grans opulències culinàries deixen pas a una cuina més austera i amb certes restriccions. Aquestes prohibicions s'han anat flexibilitzant molt, quedant en la tradició popular que només els divendres de quaresma no es pot menjar carn.
Així, la celebració de la quaresma ha originat un seguit de receptes amb ingredients molt característics d'aquesta època que han enriquit encara més la gastronomia catalana.
Els llegums com els cigrons, verdures com els espinacs i sobretot el peix com el bacallà es converteixen per uns dies en protagonistes del nostre calendari culinari.
I què seria de la Quaresma sense les seves postres més típiques? Uns extraordinaris bunyols que si bé és cert que no són un bon exemple de cuina austera, s'han acabat convertint en els grans protagonistes d'aquestes dates.
Així doncs, tant si sou creients com si no, no deixeu passar l'oportunitat de tastar alguna de les receptes que us proposem que de ben segur us faran passar aquest període de reflexió i penitència d'una manera més agradable. Comencem!
1. Cigrons amb espinacs
2. Cigrons amb pataca i calamar
3. Arròs amb bacallà
4. Bacallà amb espinacs, panses i pinyons
5. Bacallà a la catalana
6. Bunyols de Quaresma
7. Bunyols de vents
8. Torradetes de Santa Teresa (Torrijas)
