Perquè aquests dies d'estada a casa no es facin tan llargs us estem proposant un seguit de consells, trucs i receptes entretingudes, que requereixen cert temps i paciència per dur-les a terme. Una manera de retrobar-nos amb l'art de la cuina lenta. Vivim de pressa i tendim a deixar de costat les elaboracions casolanes i tradicionals, on el secret és la calma i el xup-xup.
Aquesta setmana us proposem fer pasta fresca a casa. Hem de dir-vos que sembla més complicat del que és en realitat. Una recepta entretinguda per a poder fer amb tota la família i que requereix pocs ingredients.
Ingredients
- 100 g de farina o sèmola de blat dur o farina 00
- 1 ou
- 1 cullerada d'oli d'oliva
A tenir en compte
- És possible que es necessiti una mica d'aigua, la sal la tirarem a l'hora de bullir la pasta.
- Les mesures són per a una persona i s'han d'anar multiplicant com tantes racions vulguem.
- Si la farina és l'adequada, la massa serà molt més elàstica, fàcil d'estirar i no es trencarà amb tanta facilitat.
- Recorda, en aquesta vida tot és qüestió de pràctica, així que tinguis paciència.
Elaboració de la massa
1. Ara més que mai, per començar, ens rentarem les mans. Farem un volcà amb la farina i afegirem els ous batuts i una cullerada d'oli al centre del volcà.
2. Cobrirem el centre del volcà amb farina i barrejarem la farina amb els ous, fent una massa. Anirem treballant la massa fins a aconseguir una textura homogènia. Si veiem que ens costa d'integrar els ingredients, podem deixar-la reposar o afegir-hi una mica d'aigua i si queda molt humida podem posar-hi més farina. Quan tinguem la massa en el punt desitjat i elàstic, farem una bola, l'embolicarem amb paper film o un drap i la deixarem reposar uns 20 minuts a temperatura ambient.
3. Transcorregut el temps, separarem la massa en porcions. Si hem fet pasta per a 5 persones, per exemple, serà més fàcil per estirar la massa per separat.
4. Estirarem la massa amb un corró de fusta, diverses vegades fins que quedi fina. Podem afegir farina perquè ens faciliti el procés d'estirament. Si teniu una màquina per a estirar la pasta, aquest pas serà més còmode.
5. A continuació tallarem la pasta en la forma desitjada. Si tenim motlles i màquines podem fer-les servir, si no en tenim, el procés és ben fàcil:
- Per fer la lasanya necessitarem tallar la pasta en rectangles
- Per les tallarines, espagueti o fetuchini, el truc més fàcil és doblegar la massa en 4 parts, per tal que ens sigui més fàcil tallar recte, l'amplada la desitjada i en el cas dels espaguetis els podem fer-los rodar amb una mica de farina.
- Per aconseguir tires o tallarines amb les vores dentades podeu fer servir algun motlle o una forquilla.
- Si voleu fer pasta farcida, podeu tallar la pasta de forma rodona o quadrada i tancar-la amb una forquilla o bé fer farcellets. Pel farcit podeu fer servir els ingredients que vulgueu, deixeu volar la vostra imaginació.
6. Un cop tingueu la pasta tallada l'heu de deixar reposar i assecar, mínim uns 30 minuts; després ja la podreu coure. La cocció de la pasta fresca és d'entre 2 i 4 minuts, depenent del gruix de la pasta. No us oblideu d'afegir la sal a l'aigua bullent.
Receptes per cuinar la pasta fresca casolana
Mafalde a la bolonyesa
Tallarins de verdura amb salsa de nous
Lasanya de carn i espinacs
Fetuchini amb espinacs i gambes
Espaguetis carbonara
