Ja es pot dir. El millor panettone artesà d'Espanya es fa en una pastisseria tarragonina. En concret, el merti és de la pastisseria Xocosave de Riudoms, que ha guanyat la V edició del concurs 'Millor Panettone Artesà d'Espanya', organitzat per l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB).
[facebook]https://www.facebook.com/Xocosave/posts/1704225149737054[/facebook]
L'encarregat de realitzar aquest típic dolç nadalenc és Adan Sáez, nascut a Riudoms i de família pastissera. Aprenent del seu avi i mestre artesà Miquel Ventura, continuant amb el suport de la segona generació. Sáez es va formar a l'escola Joviat de Manresa i l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona, continuant el seu aprenentatge en referents com la Foix de Sarrià, Bubón, la Pastisseria Lis o Ochiai.
El premi que ha obtingut, a més del reconeixement, està dotat de 1.000 euros. A més, se suma als premiats en les passades edicions: Cloudstreet (2019), Ochiai (2018), Oriol Balaguer (2017) i Dolç Par Yann Duytsche (2016).
Al concurs hi han participat pastissers de Catalunya, Madrid, Vitoria, Pontevedra, Càdis, Múrcia i Alacant, que han entregat dos panettones clàssics de fruites (llimona, taronja i panses); d'elaboració pròpia, amb corona de glassejat de sucre; i artesans, elaborats només amb farina, mantega, rovell d'ou, fruita i massa mare.
El jurat ha estat format pel president del Gremi de Pastisseria de Barcelona, Elies Miró; el pastisser Oriol Balaguer; Alberto Ruíz, director de la revista Dulcypas; Tonatiuh Cortés (Cloudstreet), guanyador de l'edició del 2019, i Ibán Yarza, expert en pa i masses.