Les espècies s'extreuen de certes parts de plantes aromàtiques de fort sabor, i en petites quantitats. Són ideals per potenciar el gust dels aliments i certs plats, així com per ajudar a conservar-los o aportar colorant.
La quantitat d'espècies que provenen d'arreu del món són infinites i a cada país trobem plantes aromàtiques, que s'adeqüen als seus costums culturals gastronòmics. És per això, que hi ha espècies molt picants i d'altes ben dolces. Al mediterrani, tradicionalment, cuinem amb forces espècies, que ens aporten aquest toc tan característic de la nostra gastronomia. Tot i que existeix una àmplia varietat de condiment, a Catalunya els més habituals són les nyores, el pebre negre i vermell, el curri, la nou moscada, el gingebre, la canyella, el safrà, el comí i el cardamom.
Atenció! Vigileu amb les quantitats i no us passeu, perquè podeu passar de donar un toc especial al plat a eclipsar-ne tot el gust i fer el plat massa fort i incomestible.
8 Espècies que no poden faltar a la teva cuina i amb quins plats combinar-les
Safrà
És una planta de la família Iridàcia que serveix com a condiment potenciador d'aliments i colorant natural, normalment guisats, sopes, arrossos i peixos.
Et proposem aquesta recepta que porta com a ingredient el safrà: Arròs amb bacallà
Nou moscada
La nou moscada és una llavor interior de l'arbre Myristica fragrans. És molt tradicional de la cuina catalana i es fa servir seca i ratllada per aromatitzar els plats. Acompanya molt bé els rostits, així com alguns plats de patata, ous i formatges.
Et proposem aquesta recepta que porta com a ingredient la nou moscada: Patates d'Olot
Pebre verd
El pebre és el fruit dessecat del pebrer. És un condiment que té moltes propietats conservants i en trobem varietats, per exemple el pebre verd són els grans de pebre sense madurar, és més suau i acompanya molt bé a salses i plats de carn o marisc.
Et proposem aquesta recepta que porta com a ingredient el pebre verd: Turnedó de vedella amb salsa de pebre
Pebre vermell
El pebre vermell és una altra varietat de la pebrera. Un condiment en pols de color vermell, obtingut a partir la barreja de diferents pebres i molt. Ens aporta aromes i color al nostre plat. Els cuinats més típics on afegim aquesta espècia són els guisats, així com el pop a la gallega i les patates.
Et proposem aquesta recepta que porta com a ingredient el pebre vermell: Romesco de lluç i rap
Nyora
La nyora és una classe de pebrot sec, de la varietat anomenada 'de Reus' és característica pel seu gust dolç. S'utilitza molt en diferents plats típics de la gastronomia catalana i fa molt bona parella amb els arrossos, sofregits i els suquets de peix. És un ingredient imprescindible per a fer la famosa salsa de romesco i la salsa de calçots.
Et proposem aquesta recepta que porta com a ingredient la nyora: Suquet de Nècora
Curri
El curri és una barreja de moltes espècies, per tant en trobem moltes variants. Prové de la gastronomia Índia i aporta molts aromes i colorant al plat, normalment la trobem en espècie dolça, però també n'hi ha de picant. Sobretot es fa servir per cuinar guisats de carn com el pollastre, arrossos i pasta.
Et proposem aquesta recepta que porta com a ingredient el curri: Rap amb salsa de curri i pebre
Canyella
El seu dolç aroma fa que sigui imprescindible en moltes postres i dolços. S'acostuma a torbar en branca i aporta una olor i gust molt característic als aliments.
Et proposem aquesta recepta que porta com a ingredient la canyella: Arròs amb llet
Gingebre
Tot i que no és pròpia de la nostra zona, el gingebre és una planta amb moltes propietats digestives, que s'ha estès per arreu del món, de manera que es pot trobar habitualment a les botigues en fresc o bé en sec, mòlt. Té un gust molt peculiar, és molt fresca amb un toc picant. A la nostra cuina la podem utilitzar per a guisats, saltats, batuts, sopes o en forma d'infusió.
Et proposem aquesta recepta que porta com a ingredient el gingebre: Wok de gambes amb gingebre