El restaurant barceloní 'Disfrutar', que lideren els excaps de cuina d'elBulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, és el segon millor restaurant del món.
Així ho ha qualificat el prestigiós rànquing britànic The World's 50 Best Restaurants, aquest dimarts, 20 de juny, en una gala celebrada a la Ciutat de les Arts i les Ciències de València.
Aquesta posició ha fet que el restaurant barceloní protagonitzi un ascens meteòric en la distinció més rellevant de la gastronomia mundial, passant del número 9 del rànquing el 2019, al 5 el 2021. El 2022 va entrar al podi, quedant tercer, una posició que ha deixat enrere, i que ara l'ocupa el restaurant madrileny, DiverXo.
Es tracta del mateix rànquing que ha estat ocupat en diverses ocasions pel restaurant elBulli i el Celler de Can Roca. Disfrutar no és l'únic barceloní a la llista, sinó que també hi apareix el restaurant Enigma, d'Albert Adrià, que ha retornat al rànquing ocupant la posició 82.
Una llarga trajectòria
Els orígens del restaurant es remunten a Ferran Adrià. Una vegada va tancar l'establiment del xef, el trio format per Casañas, Castro i Xatrcuh van decidir reformar el què havien après obrint el Compartir.
Compartir era un restaurant situat a Cadaqués que va aixecar la persiana l'abril del 2012 i que els va servir com a experiència prèvia al Disfrutar, el restaurant guardonat situat a l'Eixample. L'establiment barceloní va obrir les portes el desembre de 2014 de la mà dels tres excaps i, quatre anys després, el 2018, ja comptava amb dues estrelles Michelin.
La posició els ha sorprès
En declaracions a l'ACN, Eduard Xatruch va explicar que no s'esperaven aquest resultat, i que ha estat fruit de l'esforç de molta gent. «Mai hem treballat per cap rànquing, sinó per fer les coses millor cada dia. La gent valora que siguem com som, que treballem i creiem en allò que fem», va afegir.
Oriol Castro va expressar l'emoció del premi en una línia similar a la del seu company. Va explicar que la distinció sorgeix del «sacrifici, l'esforç i la constància» per començar des de zero «picant pedra i amb els peus a terra». En aquest sentit, els guardonats se senten hereus d'elBulli, però també de Joan Roca d'El Celler de Can Roca i de la cuina catalana en general.
