IMPORTANT i GRATIS:

📱Encara no t'has baixat l'App del Catalunya Diari? A què esperes per saber-ho tot. CLICA AQUÍ, és gratis!

Com fer unes croquetes perfectes

Fer aquest plat que agrada a tanta gent és més senzill del que sembla

Com fer unes croquetes perfectes | Cedida

Fer croquetes sembla una tasca laboriosa i complicada, i a moltes persones els fa mandra fer tot aquest esforç, encara que acostuma a ser un plat que agrada a tothom. Però per no haver de recórrer a les croquetes congelades, encara que entre l'oferta d'alguns supermercats se'n poden trobar de molt bones, aquí us deixem una llista de passos i consells per fer les millors croquetes a casa.

1. De què fem les croquetes?

Hi ha moltes opcions, ja que les croquetes es poden fer de moltíssims ingredients, des de pollastre fins a bolets, passant pel pernil, el peix, la carn d'olla i molt altres productes. Per començar, la recomanació és fer-les de pollastre o de carn d'olla, ja que el farcit queda més consistent. La carn ha d'estar cuinada prèviament, es pot rostir, agafar els productes que s'han utilitzat per fer caldo o reaprofitar les restes de pollastre a l'ast.

2. No us oblideu la ceba!

Bé, la ceba no és compatible amb tots els ingredients, però a les de pollastre o carn sempre hi queda bé. La massa de les croquetes es fa amb una beixamel espessa, però s'ha de vigilar molt perquè realment quedi espessa, si no, costarà molt més fer les croquetes. Tot i que la salsa original no porta ceba, per fer les croquetes és recomanable posar-n'hi una mica, perquè siguin més suaus. S'ha de tallar la ceba ben fina, s'hi pot afegir all també, i començar-ho a coure a foc lent amb un raig d'oli, quan la ceba sigui transparent, el comença la beixamel com si fos la salsa normal afegint mantega a la paella.

3. I com es fa la beixamel espessa?

Tot i que la majoria de cuiners experts ho fan a ull, perquè depèn de molts factors, però el blog 'Cocinillas' té una fórmula aproximada que ens servirà de guia. Recomanen afegir uns 130 o 160 grams de farina i de mantega per cada litre de llet, cal tenir en compte que si no utilitzem llet sencera, costarà més que agafi consistència la beixamel.

4. Evitem que la farina faci grumolls

Si a mig procés de fer la beixamel veiem que hi hem de posar més farina perquè ens està quedant la beixamel clara, però ens fa por que deixi grumolls, hi ha un truc molt senzill que els evitarà. Agafem un got, l'omplim fins a la meitat de llet i l'escalfem al microones, perquè quedi ben calenta i llavors s'hi afegeix la farina i es va remenant, es dissoldrà de forma uniforme i la podrem afegir a la beixamel sense problemes.

5. Deixar reposar

Perquè la massa de les croquetes sigui òptima per fer-les, s'ha de deixar quallar i reposar a la nevera durant un mínim de 24 hores. Si les volem fer abans, tindran menys consistència.

6. Donar forma

Un cop reposada la massa, estem llestos per fer les croquetes. Hi ha gent que els dona forma amb dues culleres, és una opció, però si volem que la forma sigui perfecta, és millor fer-ho amb les mans. Per evitar que la massa se'ns enganxi a la pell, abans de començar podem untar-nos les mans amb una mica d'oli d'oliva. La mida i la forma de les croquetes perfectes, és la que a vosaltres us vingui de gust: podeu fer les clàssiques allargades o podeu fer boles, podeu fer mini croquetes o bombes de carn.

7. L'arrebossat

Perquè sigui cruixent i daurat, el pas correcte és passar primer la croqueta per ou batut, i després per pa ratllat. També és molt important que l'oli estigui ben calent abans de començar-les a fregir. Perquè la crosta sigui més gruixuda, podem passar-les pel pa una vegada abans de l'ou. Per treure l'excés d'oli, podem passar les croquetes per paper de cuina abans de servir-les.

LA CLAU FINAL: Què passa si quan traiem la massa de la nevera, ha quedat massa clara i no és prou consistent per fer croquetes?

Hi ha diverses opcions, tot i que cap d'elles aconseguirà textura que hauria de tenir una beixamel ben espessa. En primer lloc, si la massa només és una mica clara, la podem passar una estona pel congelador abans de fer les croquetes. També hi podem afegir molla de pa o pa ratllat per acabar-li de donar consistència. Alguns recomanen afegir-hi patata bullida, però això podria canviar el gust de les croquetes i potser no us convenç. L'altra opció, si tenim prou temps, és tornar a passar la massa pel foc i afegir-hi més farina. És molt important no posar-hi farina si no ho hem de coure, el gust de la farina crua sí que espatllaria del tot les croquetes.


Comentaris

envia el comentari