El pernil ibèric és un dels pilars de la gastronomia espanyola. I és que es gaudeix en innombrables àpats i sopars durant tot l'any. Reconegut pel seu sabor únic i la seva textura inigualable, el millor pernil ibèric sol provenir de porcs 100% ibèrics alimentats amb glans a la devesa, cosa que garanteix una qualitat excepcional.
No obstant això, l'Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) ha decidit analitzar fins a 33 pernils ibèrics disponibles en supermercats. I els resultats són més que sorprenents.
L'organització s'ha centrat en set característiques clau per determinar la qualitat del pernil perfecte. Un etiquetatge complet, proporció de sal, quantitat i qualitat del greix, presència d'additius, humitat, nitrats i claredat en la informació proporcionada al consumidor.
Dels 33 pernils analitzats, la majoria va obtenir una puntuació superior a 50 sobre 100. No obstant això, un dels productes va destacar negativament en l'avaluació.
El pitjor pernil ibèric del supermercat, segons l'OCU
Es tracta del pernil de raça 50% ibèrica i d'engreix Legado ibérico selección. Aquest pernil va ser qualificat d'un 41 sobre 100. Sens dubte, ha estat el que ha obtingut una menor puntuació en l'estudi de l'OCU.
L'OCU ha criticat la composició d'aquest pernil, i li ha atorgat només 2 punts sobre 100 en aquesta categoria. La raó és perquè, en comparació amb els millors pernils de la llista, aquest presenta el doble de sal i una menor humitat. Factors que afecten tant el sabor com la textura del producte.
A més, ha rebut baixes qualificacions en la quantitat de nitrats utilitzats. També en la claredat de l'etiquetatge, un dels aspectes més en l'avaluació de l'OCU. Un etiquetatge clar i complet és fonamental perquè els consumidors coneguin la procedència i les característiques del pernil ibèric que compren.
La proporció de sal i la qualitat del greix també són indicadors crucials de l'excel·lència en un pernil ibèric. Un excés de sal pot emmascarar sabors naturals i afectar la salut del consumidor. Però un greix de baixa qualitat redueix la sucositat i el sabor característic que distingeix el veritable pernil ibèric de gla.
L'OCU aconsella als consumidors prestar especial atenció a l'etiquetatge i a les característiques esmentades a l'hora de triar un pernil ibèric al supermercat. Optar per productes amb 100% raça ibèrica i alimentació a base de glans assegura una millor qualitat i un sabor superior. A més, és essencial verificar la quantitat de sal i la presència d'additius que puguin afectar la puresa del producte.