Quan parlem del pa, fem referència a un aliment universal. El tenim a tot arreu i, a més, forma part de la dieta de moltes persones. Però aquest àpat, que ja es consumia a l'època del neolític, amaga algunes característiques en la seva elaboració.
A qui no li agrada menjar-se un trosset de pa acabat de fer? La seva textura calenta i cruixent és un dels àpats més desitjats. No obstant això, per a poder gaudir d'aquest mos, cal que ens el mengem com més aviat millor. I això per què? L'explicació és fàcil: la textura del pa canvia amb el pas de les hores.
Per què el pa es posa dur?
Els nostres avantpassats ja consumien aquest aliment i, si mirem enrere, els egipcis, grecs i romans també el tenien present. Això sí, hem de reconèixer que, amb el pas dels anys, la humanitat ha après a fer-lo millor.
L'elaboració és la responsable de la seva duresa. El més comú és anar a comprar el pa amb la intenció de menjar-lo aquell mateix dia i, si s'alineen els astres, guardar-ne un tros per esmorzar l'endemà.
Evidentment, són poques les persones afortunades (per no dir pràcticament cap), que s'han trobat el pa del dia anterior en perfectes condicions. El pas de les hores ja s'encarrega de tornar-lo més dur i incomestible. Lamentablement, això passa pel procés d'elaboració al qual se sotmet.
L'arma de doble tall del pa industrial
Així doncs, fem referència a la típica barra de pa que compraria qualsevol persona al supermercat (perquè sí, l'elaboració del pa tradicional és diferent). La producció i elaboració del pa industrial es ven al pes i, per tant, el temps de cocció és diferent. Això pot ser una arma de doble tall per dues qüestions.
La primera és positiva, perquè aquest temps s'estableix d'acord amb el pes i no amb la mida. Això, per tant, implicaria el benefici de generar més pa en menys temps. Tanmateix, l'altra cara de la moneda ens presenta un desavantatge: com que està menys cuit, té més humitat. Això provoca que augmenti el pes i s'utilitzi menys farina.
Si tenim en compte aquest procés d'elaboració, arribem a la conclusió que aquest excés d'humitat provoca que el pa s'endureixi més ràpidament. Tot i que per evitar-ho és millor consumir-lo el mateix dia que el comprem, si volem intentar conservar algun tros, és convenient conèixer alguns trucs que mai fallen.
Tal com feien les nostres àvies, podem optar per cobrir el pa amb un drap. També podem ficar-lo en una bossa de plàstic o, en el pitjor dels casos, congelar-lo.
Quin és el pa més saludable?
Actualment, hi ha diversos tipus de pa al mercat, però això no vol dir que tots siguin saludables. Encara que són part de la nostra dieta, hem de seleccionar el que millor ens convingui.
El pa de motlle o el pa blanc, per exemple, serien els menys saludables. La seva aportació en greixos i sucres additius els converteixen en la darrera opció de la llista. D'altra banda, podem destacar els beneficis del pa integral, ja que la seva composició en fibra, minerals, proteïnes i carbohidrats el converteixen en l'alternativa més saludable.