Les cloïsses són un dels productes del mar preferits pel fet que encaixen a la perfecció amb qualsevol preparació. Tot i això, a l'hora de cuinar-les, un problema molt comú és que se'ls quedi sorra a l'interior.
Tot i que compten amb un gust exquisit, aquest es pot arruïnar del tot si això passa. Per sort, hi ha un truc que segueixen els xefs professionals, perquè no et torni a passar quan les cuinis
El millor és que, encara que sigui un consell de cuiners prestigiosos, tu també el pots dur a terme en la comoditat de casa teva. Només necessitaràs uns elements molt senzills que ja tens a la teva cuina.
Què necessites per treure la sorra de les cloïsses?
Si vols desfer-te per sempre d'aquell moment incòmode en què menjaràs cloïsses i trobes sorra al seu interior, el primer que has de fer és preparar els utensilis. Són només cinc elements amb què ja comptes a casa teva.
En primer lloc, necessitaràs un recipient de mida ampla. Et servirà, per exemple, una cassola gran que tinguis a casa. També has de preparar un colador de malla, tenint cura que aquest no sigui massa fi.
Després, necessitaràs només farina, sal marina de la que tenen a tots els supermercats i aigua de l'aixeta. Com veus, és completament factible fer-ho amb el que ja tens a casa.
1. Comença rentant-les en aigua salada
Quan hagis preparat tots els estris, el primer pas consisteix a omplir el recipient que hagis triat amb aigua. Després, afegeix-hi uns 35 grams de sal marina per cada litre que hagis afegit. Ara, remou bé la barreja fins que la sal es dissolgui. D'aquesta manera aconseguiràs que l'aigua sigui molt similar a la que trobem al mar.
Quan ho hagis aconseguit, col·loca el colador al fons de la cassola o el recipient de la teva elecció i posa les cloïsses al seu interior. El colador serà l'encarregat de filtrar la sorra de les cloïsses cap avall. Així, no s'hi tornarà a ajuntar quan s'hagi desprès.
Finalment, deixa-les en remull dues o tres hores i, quan passi el temps, afegeix-hi una cullerada de farina. D'aquesta manera, les cloïsses s'obriran per alimentar-se, cosa que accelerarà el procés de rentada a l'interior.
2. Aclareix les cloïsses a consciència
Deixa el recipient amb les cloïsses i la farina dues o tres hores més abans d'esbandir de forma abundant amb aigua de l'aixeta. En aquest punt, és important que les aclareixis per separat. És a dir, d'una en una, perquè és la millor manera d'aconseguir una neteja absoluta.
Com a dada, recorda que sempre has de fer ús d'aigua freda. En cas contrari, començarà el procés de cocció i les cloïsses no s'acabaran de netejar bé per dins, arruïnant el truc del tot.
3. Repeteix gairebé el mateix procés
Quan hagis aclarit bé les cloïsses amb l'aigua dolça, torna a repetir el primer pas. Però, en aquest cas no has d'afegir després la cullerada de farina.
Quan passin de dues a tres hores, ja podràs posar les cloïsses a cuinar i la sorra del seu interior haurà desaparegut del tot. Encara que pugui semblar un procés molt laboriós, la veritat és que l'únic que necessitaràs és temps per completar-lo.
Com veus, aquest procés és molt senzill de dur a terme i t'ajudarà a poder gaudir de l'excel·lent sabor de les cloïsses sense cap ingredient indesitjat. Torna a recuperar la teva passió per les cloïsses fresques i inclou-les en una gran varietat de plats.