Evitar que els aliments s'adhereixin a la paella no és qüestió de màgia, sinó de tècnica. Els xefs tenen els seus secrets, i alguns són tan senzills que els pots aplicar des d'avui. Si vols cuinar com un professional, aquests consells t'ajudaran a perllongar la vida de les paelles i a aconseguir plats perfectes.
L'elecció de la paella, el primer pas de l'èxit
Tot comença amb triar una paella adequada. Les de tefló i ceràmica són les favorites, ja que la seva superfície llisa dificulta que els aliments s'hi adhereixin.
Un fons gruixut també és fonamental. Aquest distribueix la calor de manera uniforme i redueix els riscos que alguna cosa es cremi o quedi enganxat.
A més, assegura't que la paella sigui compatible amb el teu tipus de cuina. Les cuines de gas, vitroceràmica o inducció poden requerir models específics.
Abans de fer-la servir, una preparació essencial
Una paella nova necessita un tractament inicial. Aquest procés, conegut com a curat, crea una capa protectora que en millora les propietats antiadherents. Primer, renta i asseca la paella amb cura i després, aplica una capa fina d'oli vegetal a tota la seva superfície, fins i tot les vores.
Escalfeu la paella amb una mica de sal durant uns minuts. Deixa que l'oli es consumeixi, i, quan estigui a punt, neteja l'excés amb un paper de cuina. Aquest senzill pas pot marcar la diferència a les teves receptes.
Cures bàsiques per mantenir-la com a nova
El manteniment és clau per allargar la vida útil de les paelles. Renteu-les a mà amb aigua tèbia i un detergent suau. El rentaplats, encara que pràctic, pot fer malbé el revestiment.
Evita fer servir utensilis metàl·lics. Al seu lloc, opta per eines de fusta o silicona per protegir la superfície. Un altre consell és deixar que la paella es refredi abans de rentar-la.
El xoc tèrmic entre el metall calent i l'aigua freda pot deformar-la. Si els aliments s'enganxen, una solució natural és fregar-la amb una esponja i vinagre blanc calent. Això eliminarà els residus sense fer malbé el material.
Trucs de xef per a un ús impecable
El preescalfament és un pas que molts passen per alt. Una paella calenta evita que els aliments s'hi adhereixin. Per comprovar-ho, esquitxa unes gotes d'aigua: si s'evaporen a l'instant, està a punt.
No afegeixis oli en una paella freda. Espera que estigui calenta per potenciar-ne l'efecte antiadherent. També és important assecar bé els ingredients abans de cuinar-los, sobretot les carns.
Per acabar, evita moure els aliments massa. Deixa que es cuinin bé abans de capgirar-los; això reduirà les possibilitats que es quedin enganxats.
El truc de la sal gruixuda per a paelles desgastades
Si la paella ha perdut la capacitat antiadherent, prova aquest truc senzill. Escalfa sal gruixuda a la paella durant uns minuts i després retira-la amb paper de cuina. Aquest mètode elimina residus i millora el rendiment.
Com emmagatzemar les paelles sense fer-les malbé
Un emmagatzematge adequat és essencial. Si les apiles, col·loca protectors entre elles per evitar ratllades. També pots fer servir paper de cuina o un drap per separar les superfícies.
Tenir cura de les paelles no només facilita la cuina, sinó que també t'ajuda a estalviar diners i temps. Amb aquests consells, cuinar serà més fàcil i les receptes quedaran impecables.