Els germans Roca han oferit aquest dilluns 2 de desembre a la Cimera del Clima de Madrid el menú 'Un planeta que s'esgota'. A l'esmorzar hi ha assistit el president del govern espanyol en funcions, al costat d'un centenar de caps d'Estat i de govern i representants d'organitzacions, així com la resta dels caps de Delegació de tots els països acreditats, i els primers executius de les principals empreses donants.
Fins a 300 persones han degustat la carta dissenyada pels xefs catalans amb un menú «commovedor, acurat, saborós i tendre», que es basa en els diferents problemes ambientals i que convida a «reflexionar».
Avui cuinem el menú + important de la nostra vida • Hoy cocinamos el menú + importante de nuestra •Today we cook the + important menu of our lives• Nous cuisinons le menu le + important de nos vies• Wir kochen das wichtigste Menü unseres Lebens•@cop25cl@undp#TiempoDeActuarpic.twitter.com/MrdSmHpFNx
— El Celler de Can Roca (@CanRocaCeller) 2 de diciembre de 2019
«El menú va més enllà de la idea de menjar»
El mateix Joan Roca ha explicat que es tracta «d'un menú que va més enllà de la idea de menjar». A més, ha assegurat que s'han inspirat «amb problemes mediambientals: el problema de l'aigua, l'escalfament dels mars, l'excessiu consum de carn, la pèrdua de coneixement sobre les conserves, sobre allargar la vida dels vegetals o el baix consum de llegums».
L'entrant, titulat 'Aigua clara i aigua bruta', era un brou de tòfona i diferents varietats de bolets. El segon plat, 'Varietats invasives en una migració botànica incontrolada', estava fet de ficus i cranc. Així, els germans Roca recomanen sobre les espècies invasores: «Si no pots amb ells, menja-te'ls». Després, ve 'Mars calents, menjar desequilibri', un 'mar i muntanya vegetal' amb plàncton i algues.
El segueix la 'Fermentació vegetal. Una porta contra la fam i el desaprofitament d'aliments', amb adobats de flors, endívies i llegums. Després d'aquest, arriba 'Urgent. Minimitzar la proteïna animal i augmentar la proteïna vegetal', amb remolatxa, síndria, pebrot vermell i ceba vermella. Els postres han sigut a base de cacau de comerç just i el cafè de comunitats africanes de Colòmbia. Finalment, el menú ha estat acompanyat amb vins de dos cellers catalans afectats per inundacions i incendis, a més d'un procedent de Xile, país que presideix la COP25. Juntament amb això, s'ha servit aigua del desglaç de Pirineus, Kombucha i Ars Natura líquida.