El xef madrileny Dabiz Muñoz és reconegut arreu del món per la seva creativitat i versatilitat a la cuina. Gràcies a això, ha estat guardonat com el millor xef del món dues vegades consecutives. Però ara ha sorprès amb un plat que costa gairebé un sou i que pocs s'atreviran a tastar.
Tots hem sentit parlar del popular xef madrileny Dabiz Muñoz, no només per la seva creativitat, sinó per algunes polèmiques curioses. Recentment, ha inventat un plat que segurament no agradarà a molta gent. I no només pel seu preu…
En què consisteix l'última ocurrència de Dabiz Muñoz que costa 500 €?
Recentment, Muñoz ha sorprès els seus comensals amb un ingredient poc conegut a Occident: el 'shirako'. Aquest aliment és en realitat l'esperma del peix globus i, encara que pugui semblar estrany, es considera una delícia al Japó.
Amb el seu enginy característic, el marit de Cristina Pedroche ha incorporat aquest ingredient als seus plats per oferir una experiència culinària inoblidable als seus clients. Una cosa molt habitual, ja que té per costum convidar els comensals dels seus restaurants a fer un viatge sensorial a través dels sabors i cultures de tot el món.
Per exemple, a DiverXO, un dels seus establiments més populars, ofereix als clients la possibilitat d'experimentar sensacions diferents sense sortir del local. Ara,amb la incorporació del 'shirako' a la seva cuina, Muñoz ha creat una nova i emocionant experiència gastronòmica.
En què consisteix i com és realment el 'shirako'?
Tal com hem esmentat, el 'shirako' és un aliment originari del Japó que s'obté del semen de peix globus. Pel que fa al seu sabor, és descrit pels experts culinaris com a delicat, suau i lleugerament dolç. Té una textura cremosa que s'assembla a la del tofu o el flam. Ara bé, el seu sabor pot variar lleugerament depenent de com es prepari i amb quins ingredients es combini.
Encara que pugui resultar sorprenent per a alguns, el 'shirako' és considerat una menja pels paladars més exigents. Se'n diu que el seu sabor és una explosió d'umami, el cinquè sabor bàsic que es troba en aliments com ara el formatge, la carn i la salsa de soia.
No obstant això, la seva procedència és el motiu pel qual moltes persones optin per no provar-ho. Especialment, a països com Espanya, on aquest tipus d'opcions exòtiques són menys valorades i conegudes.
Per què és tan car?
Si t'ha sorprès el preu de cada ració, és força probable que entenguis el motiu quan descobreixis el cost original del 'shirako'. Segons hem sabut, la seva exclusivitat també es reflecteix en el preu. En algunes llotges especialitzades, el preu pot oscil·lar al voltant dels 3.000 € per quilogram.
Als restaurants el preu sol ser encara més alt, ja que els xefs han de comprar-lo directament dels proveïdors. A més a més, cal tenir en compte el cost de la preparació del plat i l'experiència culinària del xef.
Pel que fa a la ració, el preu també varia segons el lloc on se serveixi. En alguns restaurants d'alta cuina, una ració de 'shirako' pot oscil·lar entre 300 € i 500 €. Tanmateix, això depèn de diversos factors com la qualitat del producte, la ubicació del restaurant i la popularitat del cuiner.
Tot i que el 'shirako' pot semblar un ingredient inusual per a molts, és en realitat una font de beneficis nutricionals. El seu alt contingut en proteïnes i vitamines el converteixen en un aliment saludable i complet. De fet, al Japó es considera unalimentamb propietats curatives i s'utilitza a la medicina tradicional.
L'ús culinari d'aquestproductetan curiós no és gaire conegut fora del Japó, però el xef Hiro Sato del restaurant Hakkoku va convidar Dabiz Muñoz a tastar els seus plats elaborats amb aquest ingredient. Gràcies al seu viatge al Japó, Muñoz va poder conèixer de primera mà la cultura i tradicions culinàries del país asiàtic i aplicar-les a les seves pròpies creacions.
Ara la pregunta és… t'atreviries a provar-ho tot sabent en què consisteix i d'on procedeix? Malgrat el seupreuelevat, potser és una d'aquelles coses que hauríem de provar i fer abans de morir. Fins i tot encara que hàgim d'estalviar un temps per poder pagar-ho.
[WhatsAppGroup]8[/WhatsAppGroup]