Si eres de los que en verano no perdona unas buenas gambas a la plancha, esto te interesa. Dani García, uno de los chefs más reconocidos del país, ha compartido a través de un vídeo en su cuenta de Instagram cómo consigue que las gambas queden jugosas, sabrosas y en su punto justo. ¿Su regla de oro? Nada de aceite.
Lejos de complicarse con recetas largas o ingredientes innecesarios, el chef apuesta por una técnica simple pero efectiva. Solo utiliza sal gruesa, un poco de agua y una buena plancha bien caliente. Con eso le basta para conseguir un resultado de primera.
Menos es más: el secreto de Dani García para lograr gambas perfectas
El chef enseña como preparar tres tipos de marisco: gamba blanca, gamba roja y cigalas, cada una con sus matices. Aun así, el procedimiento de base es el mismo en todos los casos, lo que hace que sea muy fácil de replicar en casa. El primer paso es cubrir la plancha con una cama de sal semi gruesa, sin nada más.
Una vez tiene la sal extendida, coloca las gambas directamente encima, con cuidado de no amontonarlas. Después, pulveriza un poco de agua con un espray, lo justo para crear vapor y empezar la cocción de forma suave. Ese vapor es clave para mantener la textura jugosa y el sabor puro del marisco.
Así se consigue que el marisco conserve todo su sabor
A continuación, cubre todo con papel de aluminio, que actúa como una tapa improvisada pero muy eficaz. De este modo, el calor se mantiene, el vapor circula y el marisco se cocina de manera uniforme. “Me gusta tapar con papel de aluminio porque captura muy bien el vapor”, explica Dani mientras muestra el proceso.
En cuanto a los tiempos, recomienda cocinar la gamba blanca dos minutos por un lado y uno por el otro, para que quede tierna. Para la gamba roja, que es más grande, añade un par de minutos más para lograr ese punto perfecto. Así se logra que el marisco quede en su punto justo, respetando su sabor.
Las cigalas, por su parte, se cocinan únicamente por un lado. Primero, el chef las abre cuidadosamente por la mitad, retirando con precisión el intestino y la parte de la cabeza. Seguidamente, las coloca con la carne hacia abajo sobre una cama de sal, añade una pequeña cantidad de agua y las cubre con papel de aluminio, controlando la cocción observando directamente la carne.
Un truco fácil que vas a querer repetir todo el verano
El resultado es un marisco tierno y con el sabor del producto como protagonista absoluto, sin nada que lo enmascare. Dani insiste en que el aceite no solo no aporta nada, sino que puede tapar el sabor auténtico. “Hay que respetar el sabor natural”, asegura.
También recuerda que no hace falta ser chef para lograr este nivel de sabor, solo prestar atención a los tiempos y usar una buena plancha. Si además el marisco es fresco y de calidad, el éxito está garantizado. Un truco fácil, rápido y perfecto para cualquier comida o cena de verano.