Si ets dels qui a l'estiu no perdona unes bones gambes a la planxa, això t'interessa. Dani García, un dels xefs més reconeguts del país, ha compartit a través d'un vídeo al seu compte d'Instagram com aconsegueix que les gambes quedin sucoses, saboroses i al seu punt just. La seva regla d'or? Res d'oli.
Lluny de complicar-se amb receptes llargues o ingredients innecessaris, el xef aposta per una tècnica simple però efectiva. Només utilitza sal gruixuda, una mica d'aigua i una bona planxa ben calenta. Amb això en té prou per aconseguir un resultat de primera.
Menys és més: el secret de Dani García per aconseguir gambes perfectes.
El xef ensenya com preparar tres tipus de marisc: gamba blanca, gamba vermella i escamarlans, cadascun amb els seus matisos. Tot i així, el procediment de base és el mateix en tots els casos, cosa que fa que sigui molt fàcil de replicar a casa. El primer pas és cobrir la planxa amb un llit de sal semigruixuda, sense res més.
Un cop té la sal estesa, col·loca les gambes directament a sobre, amb compte de no amuntegar-les. Després, polvoritza una mica d'aigua amb un esprai, just per crear vapor i començar la cocció de manera suau. Aquest vapor és clau per mantenir la textura sucosa i el sabor pur del marisc.
Així s'aconsegueix que el marisc conservi tot el seu sabor.
A continuació, cobreix tot amb paper d'alumini, que actua com una tapa improvisada però molt eficaç. D'aquesta manera, la calor es manté, el vapor circula i el marisc es cuina de manera uniforme. "M'agrada tapar amb paper d'alumini perquè captura molt bé el vapor", explica Dani mentre mostra el procés.
Quant als temps, recomana cuinar la gamba blanca dos minuts per una banda i un per l'altra, perquè quedi tendra. Per a la gamba vermella, que és més gran, afegeix un parell de minuts més per aconseguir aquest punt perfecte. Així s'aconsegueix que el marisc quedi al seu punt just, respectant el seu sabor.
Els escamarlans, per la seva banda, es cuinen únicament per una banda. Primer, el xef els obre acuradament per la meitat, retirant amb precisió l'intestí i la part del cap. Seguidament, els col·loca amb la carn cap avall sobre un llit de sal, afegeix una petita quantitat d'aigua i els cobreix amb paper d'alumini, controlant la cocció observant directament la carn.
Un truc fàcil que voldràs repetir tot l'estiu.
El resultat és un marisc tendre i amb el sabor del producte com a protagonista absolut, sense res que l'emmascari. Dani insisteix que l'oli no només no aporta res, sinó que pot tapar el sabor autèntic. "Cal respectar el sabor natural", assegura.
També recorda que no cal ser xef per aconseguir aquest nivell de sabor, només cal parar atenció als temps i utilitzar una bona planxa. Si a més el marisc és fresc i de qualitat, l'èxit està garantit. Un truc fàcil, ràpid i perfecte per a qualsevol dinar o sopar d'estiu.