Dabiz Muñoz, considerat un dels cuiners més influents d'Espanya, ha tornat a generar expectació aquesta setmana amb unes declaracions molt reveladores. El xef, conegut pel seu caràcter innovador i la seva creativitat, va desvelar en una entrevista un detall sobre la seva vida gastronòmica lluny de l'alta cuina.
El que més ha sorprès és que, tot i el seu èxit internacional i els premis que acumula, també gaudeix de llocs que no tenen res a veure amb la sofisticació de DiverXO. Quin racó de Madrid ha assenyalat com el millor per menjar un arròs inoblidable?
Dabiz Muñoz revela quin és el seu lloc preferit a Madrid per gaudir d'un bon arròs
Dabiz Muñoz ha situat DiverXO com un dels millors del món, conquerint tres estrelles Michelin i el reconeixement dels crítics gastronòmics. Entre 2021 i 2023 va ser escollit Millor Xef del Món als The Best Chef Awards, un assoliment que pocs cuiners han aconseguit.
El seu estil trencador i la seva manera d'entendre la cuina l'han convertit en un referent internacional. Tanmateix, darrere de la fama i l'avantguarda s'amaga algú amb records i costums profundament lligats a la seva ciutat. Aquesta dualitat entre el xef de prestigi i la persona que cerca un sabor d'infància és el que fa especial aquesta darrera confessió.
Durant una entrevista concedida a Cadena SER, li van preguntar per aquells restaurants que ell mateix recomanaria a qui no es pot permetre una experiència de luxe. La seva resposta no només va ser sincera, sinó també emotiva, perquè va connectar directament amb el seu passat familiar.
Dabiz Muñoz va confessar, sense embuts, que el seu restaurant preferit de Madrid per menjar un bon arròs no és de luxe. Segons va explicar, es tracta d'un local senzill, amagat al barri de La Elipa, al qual acudeix des que era petit.
"T'explicaré un. Aquest està superamagat. És el lloc on els meus pares em portaven quan era petit quan teníem alguna celebració i encara avui dia hi seguim anant quan tenim alguna celebració", va relatar el xef.
Es tracta de Bar La Paloma Dos, situat al carrer Marquès de Corbera, un racó popular del districte madrileny de Ciudad Lineal. Allà serveixen un arròs amb llamàntol que, en paraules del xef, és "de bojos".
"És un lloc de barri, súper de barri. Però fan un arròs amb llamàntol de bojos. M'encanta el lloc", va subratllar Muñoz, deixant clar que no tot a la seva vida passa per experiències culinàries d'alt standing.
Un racó de barri que conquereix fins al millor xef del món
L'elecció de Dabiz Muñoz ha sorprès precisament per la naturalitat de la seva resposta. Tot i el seu prestigi, no va dubtar a recomanar un bar tradicional, a l'abast de qualsevol butxaca, on l'ambient és proper i el sabor mana per sobre de l'estètica. La Paloma Dos no apareix a les guies internacionals ni presumeix d'estrelles, però sí que guarda una recepta capaç d'enamorar el paladar més exigent.
Aquest gest humanitza la imatge del xef. Mentre molts l'associen únicament amb la cuina d'avantguarda i plats de preu elevat, la seva confessió mostra que les seves arrels romanen intactes. El fet de tornar una vegada i una altra a aquest local, fins i tot en moments familiars importants, demostra que la cuina també és memòria i tradició.
El testimoni de Dabiz Muñoz revela que, fins i tot sent un dels xefs més reconeguts del món, continua trobant plaer en els sabors de sempre. La seva recomanació per menjar arròs amb llamàntol reflecteix la importància de la tradició i els records familiars a la seva vida. Podria aquest gest canviar el futur del negoci?