Dabiz Muñoz, considerado uno de los cocineros más influyentes de España, ha vuelto a generar expectación esta semana con unas declaraciones muy reveladoras. El chef, conocido por su carácter innovador y su creatividad, desveló en una entrevista un detalle sobre su vida gastronómica lejos de la alta cocina.
Lo que más ha sorprendido es que, pese a su éxito internacional y los premios que acumula, también disfruta de lugares que nada tienen que ver con la sofisticación de DiverXO. ¿Qué rincón de Madrid ha señalado como el mejor para comer un arroz inolvidable?
Dabiz Muñoz revela cuál es su lugar favorito en Madrid para disfrutar de un buen arroz
Dabiz Muñoz ha situado DiverXO como uno de los mejores del mundo, conquistando tres estrellas Michelin y el reconocimiento de los críticos gastronómicos. Entre 2021 y 2023 fue elegido Mejor Chef del Mundo en los The Best Chef Awards, un logro que pocos cocineros han alcanzado.
Su estilo rompedor y su manera de entender la cocina lo han convertido en un referente internacional. Sin embargo, detrás de la fama y la vanguardia se esconde alguien con recuerdos y costumbres profundamente ligados a su ciudad. Esa dualidad entre el chef de prestigio y la persona que busca un sabor de infancia es lo que hace especial esta última confesión.
Durante una entrevista concedida a Cadena SER, le preguntaron por aquellos restaurantes que él mismo recomendaría a quienes no pueden permitirse una experiencia de lujo. Su respuesta no solo fue sincera, sino también emotiva, porque conectó directamente con su pasado familiar.
Dabiz Muñoz confesó, sin rodeos, que su restaurante favorito de Madrid para comer un buen arroz no es de lujo. Según explicó, se trata de un local sencillo, escondido en el barrio de La Elipa, al que acude desde que era niño.
"Te voy a contar uno. Este está superescondido. Es el sitio al que mis padres me llevaban cuando era pequeño cuando teníamos alguna celebración y todavía a día de hoy seguimos yendo cuando tenemos alguna celebración", relató Dabiz Muñoz.
Se trata de Bar La Paloma Dos, situado en la calle Marqués de Corbera, un rincón popular del distrito madrileño de Ciudad Lineal. Allí sirven un arroz con bogavante que, en palabras del chef, es "de locos".
"Es un sitio de barrio, súper de barrio. Pero hacen un arroz con bogavante de locos. Me encanta el sitio", subrayó Muñoz, dejando claro que no todo en su vida pasa por experiencias culinarias de alto standing.
Un rincón de barrio que conquista hasta al mejor chef del mundo
La elección de Dabiz Muñoz ha sorprendido precisamente por la naturalidad de su respuesta. Pese a su prestigio, no dudó en recomendar un bar tradicional, al alcance de cualquier bolsillo, donde el ambiente es cercano y el sabor manda por encima de la estética. La Paloma Dos no aparece en las guías internacionales ni presume de estrellas, pero sí guarda una receta capaz de enamorar al paladar más exigente.
Este gesto humaniza la imagen del chef. Mientras muchos lo asocian únicamente con la cocina vanguardista y platos de precio elevado, su confesión muestra que sus raíces permanecen intactas. El hecho de volver una y otra vez a este local, incluso en momentos familiares importantes, demuestra que la cocina también es memoria y tradición.
El testimonio de Dabiz Muñoz revela que, incluso siendo uno de los chefs más reconocidos del mundo, sigue encontrando placer en los sabores de siempre. Su recomendación para comer arroz con bogavante refleja la importancia de la tradición y los recuerdos familiares en su vida. ¿Podría este gesto cambiar el futuro del negocio?