León Carrillo, un dels xefs preferits del rei Felip, ha trencat el seu silenci per fer una revelació inesperada. “No té per què ser inabastable”, ha assegurat aquest reconegut hostaler.
Des de 1991, El Inti de Oro, un restaurant situat al cor de Madrid, ha estat testimoni i un dels protagonistes de l’auge de la cuina peruana al nostre país.
Aquest establiment, el nom del qual en quítxua significa ‘Sol d’Or’, va ser fundat per León Carrillo, un hostaler que va començar la seva trajectòria a una edat primerenca. Xef que, a més, ha tingut un paper clau a l’hora de portar els sabors andins fins a la capital del nostre país.
Aquest any, El Inti de Oro, que compleix 34 anys d’activitat, celebra el seu aniversari amb una proposta especialment atractiva per a totes les butxaques. Sota el títol ‘Els meus 34 anys’, ofereix un recorregut per sis elaboracions icòniques a un preu simbòlic de 34 €, sense incloure begudes.
I és que, tal com ha explicat el mateix León Carrillo a El Español, “l’alta cuina no té per què ser inabastable”. Un preu molt ajustat tenint en compte que, entre la seva clientela, hi ha persones tan rellevants com el rei Felip.
Així és El Inti de Oro, el restaurant peruà del xef León Carrillo: el rei Felip hi ha acudit en més d’una ocasió
La degustació que proposa el xef León Carrillo inclou des d’un cebiche inspirat en la recepta dels anys 80 fins a especialitats que s’han convertit en símbols de la seva carta. Entre elles, 'ají' de gallina, 'anticuchos', papa farcida, causa i peix a 'lo macho'.
A més, i per culminar amb aquest exclusiu menú degustació, hi trobem postres com el pastís tres llets, el 'suspiro a la limeña' i el pastís de maracujà. És un recorregut que, sens dubte, combina memòria, tradició i sabor.
Els seus dos locals, situats al barri de les Lletres i a Nous Ministeris, embolcallen els seus visitants en un ambient que recrea a la perfecció un viatge al Perú. Les seves parets llueixen murals andins i peces artesanals que transmeten identitat cultural i autenticitat.
Entre els clients habituals del restaurant destaca el rei Felip VI, que hi ha acudit en més d’una ocasió. Segons expliquen des del mateix establiment, les seves primeres visites van ser tan satisfactòries que va decidir tornar, una cosa poc habitual, tractant-se d’una figura pública que cuida tant la seva privacitat.
D’altra banda, persones properes al monarca han revelat que en cada visita manté una combinació fixa: cebiche i pisco sour. Aquests clàssics peruans, preparats a l’estil d’El Inti de Oro, s’han convertit en els seus imprescindibles cada vegada que creua les portes del local.
El creixement de l’oferta gastronòmica peruana a Madrid ja és un fet. I és que, avui dia, la capital acull més de 300 restaurants d’aquest tipus, recolzats pel reconeixement internacional que avala el Perú com a destinació culinària de referència.
Sigui com sigui, no hi ha dubte que El Inti de Oro, el restaurant peruà preferit del rei Felip, es distingeix pel seu llegat. I tot gràcies a la feina del seu xef, León Carrillo, que considera que l’alta cuina ha de ser accessible per a tothom sense sacrificar autenticitat.