Els ous de guatlla són coneguts per ser petits i tenir taques a la seva closca, a diferència dels ous de gallina que són més grans i uniformes en el seu color. Però, per què la seva closca té aquestes taques tan característiques? Doncs, ara, Karlos Arguiñano ens ha respost.
Els ous de guatlla són un ingredient que ha guanyat popularitat en els últims anys a la cuina internacional. A diferència dels ous de gallina, tenen una mida molt més petita i una textura més delicada.
A més, són una opció saludable per incloure a les nostres receptes gràcies al seu alt contingut de proteïnes i nutrients. I tot això malgrat la seva mida, més petita en comparació amb els ous de gallina.
Així mateix, són molt versàtils a la cuina, però una manera popular d'utilitzar-los és en amanides. Com que són petits, es poden afegir sencers o tallats per la meitat, cosa que els dona una atractiva aparença visual. Mentrestant, el seu sabor suau i lleugerament dolç els converteix en un complement perfecte per a amanides amb sabors més intensos.
Si sols comprar habitualment ous de guatlla, és probable que en algun moment t'hagis preguntat per què tenen aquestes taques tan cridaneres i curioses. Doncs bé, Karlos Arguiñano ha revelat el motiu al seu programa.
Per què els ous de guatlla tenen taques?
Segons ha explicat Karlos Arguiñano, aquestes taques són el resultat d'un procés natural en què les aus ponen els ous. Quan una gallina pon un ou, ho fa en aproximadament 24 hores i durant aquest temps, el pigment que dona color a la closca de l'ou es diposita de manera uniforme.
Tot i això, en el cas de les guatlles, aquest procés es veu interromput a causa de la quantitat d'ous que ponen en un curt període de temps. I és que les guatlles poden posar fins a 300 ous a l'any, fet que significa que el procés de pigmentació de la closca s'accelera, produint taques.
A més a més, el color d'aquestes taques pot variar depenent de la dieta de l'au. Si s'alimenten de certs aliments, com l'alfals, la closca de l'ou pot adquirir un to verdós. D'altra banda, si la guatlla consumeix una dieta rica en blat de moro, el color de les taques serà més fosc.
Encara que pugui semblar estrany, aquestes taques no afecten la qualitat de l'ou ni el gust. De fet, aquests ous són considerats una delícia en moltes cultures gastronòmiques pel seu sabor intens i textura cremosa.
Com podem fer l'amanida d'espinacs, dàtils i ous de guatlla de Karlos Arguiñano?
La veritat és que Karlos Arguiñano ens va oferir la resposta al nostre dubte al seu programa televisiu, mentre preparava una suculenta amanida d'espinacs i dàtils. Com de costum, el popular cuiner va aprofitar una pausa per parlar-nos del secret dels ous de guatlla.
Però com podem aprendre a preparar aquesta recepta? Ens trobem davant d'una recepta perfecta per a qualsevol ocasió i és fàcil de preparar. Primer, renta els espinacs acuradament i talla'ls a trossos petits; a continuació, talla els dàtils a trossos i afegeix-los als espinacs. Afegeix també unes rodanxes de xampinyons frescos.
Per a la vinagreta, barreja una cullerada de mel, una cullerada de mostassa de 'Dijon', dues cullerades de vinagre de sidra de poma i quatre cullerades d'oli d'oliva. Quan estiguin ben integrats, aboca la vinagreta sobre l'amanida.
Finalment, cou els ous de guatlla en aigua amb una mica de sal durant 4-5 minuts i afegeix-los a l'amanida. Amb el sabor únic d'aquest ingredient li donarà una textura cremosa que es complementa perfectament amb l'acidesa de la vinagreta.
Com veiem, els ous de guatlla són un ingredient exquisit a la cuina i les seves taques són una particularitat natural molt interessant. Aquesta amanida d'espinacs i dàtils de Karlos Arguiñano és una recepta molt fàcil de preparar i perfecta per a qualsevol ocasió. Atreveix-te a preparar-la i gaudir del seu deliciós sabor!