Tots coneixem les propietats principals que té l'oli d'oliva al nostre organisme. Els experts assenyalen que aquest or líquid no ha de faltar al nostre rebost ni a les nostres receptes, aquest ingredient bàsic aporta nombrosos beneficis a la salut.
La revista Nutrients ha publicat un estudi dels investigadors de la Universitat de Sevilla sobre l'àcid oleic. Aquest element és present entre el 70% i el 80% de la composició de l'aliment, aportant grans avantatges per a l'organisme.
Segons aquest treball, aquest àcid gras és el principal component que permet que l'organisme lluiti contra l'organisme amb l'Alzheimer i el càncer.
Aliment essencial a la dieta mediterrània
La dieta mediterrània és de les més seguides entre els ciutadans i els professionals, per les múltiples aportacions que tenen en la prevenció de malalties i l'envelliment. L'olivera és l'arbre d'origen, que es troba principalment a la conca mediterrània i del fruit, obtenim l'oli.
Aquest àcid gras és molt nutritiu aporta el greix necessari a la dieta mediterrània, que es caracteritza per la seva elevada combinació d'aliments de verdures, peix i en menor mesura els lactis, carn vermella i el vi.
L'oli és un compost ric en greixos monoinsaturats que poden reduir els nivells de colesterol i reduir el risc de malaltia cardíaca i accident cerebrovascular. A més d'estar ric en vitamina E, una vitamina i un antioxidant que manté el cos saludable en protegir les cèl·lules del dany.
L'àcid oleic és beneficiós per al sistema circulatori humà. El cervell és organisme que abunden els fosfolípids de membrana i abunda a les beines de mielina neuronals.
La Universitat de Sevilla ha observat que amb l'àcid oleic s'ha produït una disminució significativa de signes depressius greus i malalties d'Alzheimer als pacients que el pateixen.
Les propietats antioxidants
Com tots els àcids grassos lliures, la principal activitat d'àcid oleic és la de molècula energètica i component de les membranes cel·lulars. Un dels seus efectes més característics són les propietats antioxidants, ja que pot regular directament tant la síntesi com l'activitat dels enzims antioxidants.
Una altra propietat beneficiosa és el seu efecte hipocolesterolemiant, ja que inhibeix l'expressió de les proteïnes associades al transport del colesterol, reduint-ne l'absorció i prevenint així l'aterosclerosi.
L'oli inhibeix les molècules anticancerígenes
L'àcid oleic també reconeix les molècules anticancerígenes pels seus efectes inhibidors sobre la sobreexpressió d'oncogens i els seus efectes sobre la mort cel·lular programada. A més, l'àcid gras es considera generalment una molècula antiinflamatòria, encara que aquesta qualitat continua sent objecte de debat entre els científics.
D'altra banda, l'oleiletanolamida, un derivat de l'àcid oleic, té efectes antiinflamatoris i antioxidants propis i ara s'ha proposat com a potent agent terapèutic per tractar l'obesitat. Això subratlla els beneficis de l'àcid oleic per a la salut.
Com sabem triar un bon oli?
Abans que l'oli d'oliva arribi al teu rebost, has de conèixer els processos mecànics pels quals passa el producte ric en antioxidants i, generalment, amb el mercat és més elevat.
Envàs: per localitzar un bon oli d'oliva verge extra, el primer que has de fer és fixar-te que l'envàs sigui fosc. L'AOVE és sensible a la llum i perdrà les propietats dels antioxidants.
Etiquetatge: a l'etiqueta hi ha de constar que és un AOVE i que s'ha produït amb la primera extracció en fred i no premsat. A més, haurà d'estar escrit quan s'ha envasat l'oli, l'Aove, encara que no caduqui, no ha d'estar embotellat des de fa més d'un any.
Sabor: l'AOVE haurà de crear-te una lleu picor a la gola. Els polifenols, els antioxidants naturals de l'oli, són els causants d'aquesta picor.
Olor: l'olor és un altre element característic que ens ajuda a trobar un bon oli d'oliva. La seva olor d'herbes o afruitada ens ajudarà a conèixer l'estat del producte.
Color: el color l'únic element no rellevant per identificar un bon oli però si la seva brillantor.
