Les patates són un dels aliments més consumits i versàtils al nostre dia a dia. I és que poden preparar-se de moltes maneres: cuites, rostides, fregides, en puré o en forma de truita. Tot i això, quan sorgeixen brots és normal tenir dubtes, especialment després de l'advertiment realitzat per un expert.
Si sols cuinar habitualment amb patates, és força probable que ja t'hagis trobat amb un problema comú. I és que l'aparició o formació de brots i arrels sol ser una cosa tremendament habitual.
Tot i que és cert que la majoria de vegades no suposa cap problema, sí que hem de tenir especial cura a l'hora de fregir una patata amb brots.
[WhatsAppGroup]1[/WhatsAppGroup]
Per què apareixen els brots a les patates?
Els brots són les tiges que creixen a la superfície de les patates quan s'emmagatzemen durant molt de temps o en condicions inadequades. Segons explica Miguel Ángel Lurueña, doctor en Ciència i Tecnologia d'Aliments i divulgador científic, els brots són el resultat del desenvolupament del tubercle després dels primers mesos de ser recol·lectat.
En un fil de Twitter, Lurueña explica que l'aparició dels brots ha esdevingut més freqüent des que la Comissió Europea va prohibir l'ús del clorprofam. Consisteix en una substància química que es feia servir per evitar la germinació de les patates. Per això, recomana desar les patates en un lloc fresc, fosc i ventilat per endarrerir aquest procés.
[tweet]1651324398500978695[/tweet]
Podem fregir les patates que tenen brots?
L'acrilamida és considerada un potencial cancerigen i neurotòxic per l'Agència Internacional per a la Investigació del Càncer (IARC) i l'Agència per a Substàncies Tòxiques i Registre de Malalties (ATSDR). Tot i que encara no hi ha evidències concloents sobre els seus efectes en humans, es recomana limitar-ne l'exposició.
Per això, Lurueña suggereix coure les patates amb brots o fregir-les o enfornar-les durant poc temps o a temperatura no gaire alta. Així, s'evita que les patates adquireixin un color marró fosc i es redueixi la quantitat d'acrilamida. També recomana pelar les patates abans de cuinar-les i no guardar-les al frigorífic, ja que això augmenta el nivell de sucres.
Aleshores, què podem fer amb les patates amb brots?
Però què passa si ja tenim unes patates amb brots a casa? Podem menjar-les sense risc? Lurueña ens dona algunes pautes que són fonamentals per evitar possibles intoxicacions alimentàries o efectes adversos per a la nostra salut.
El primer que cal fer és treure els brots i les parts verdes de les patates, les quals contenen solanina, un alcaloide tòxic que pot provocar nàusees, vòmits, diarrea o dolor abdominal si s'ingereix en grans quantitats. Aquest component es forma quan les patates estan exposades a la llum o calor i no s'elimina amb el cuinat.
El segon que cal tenir en compte és el mètode de cocció que farem servir. En aquest sentit, Lurueña desaconsella fregir o enfornar les patates amb brots a altes temperatures, perquè aquest procés afavoreix la formació d'acrilamida.
Què més podem fer per protegir-nos de l'acrilamida?
A més de seguir els consells proposats per Lurueña, també podem seguir algunes pautes bàsiques per evitar la formació d'acrilamida. Especialment a l'hora de cuinar patates.
Per exemple, tria patates noves i grans per fregir, ja que les velles i petites poden tenir més sucres i formar més acrilamida. També tallar-les a trossos grans i allargats, i eliminar les zones verdes o amb brots.
A més, s'aconsella no emmagatzemar les patates a zones fredes ni a la nevera, ja que això augmenta el nivell de sucres i afavoreix la formació d'acrilamida. Finalment, fregeix les patates a una temperatura moderada (entre 160 i 175 °C) i durant el temps just perquè quedin daurades, però no cremades.
Com veiem, les patates amb brots no són necessàriament dolentes per a la salut, sempre que s'eliminin els brots i les parts verdes i es cuinin adequadament. No obstant això, si tenim dubtes sobre la seva qualitat o el seu estat de conservació, el millor és rebutjar-les i comprar-ne de noves.
I és que només així ens assegurem de gaudir d'aquestalimenttan nutritiu i saborós sense riscos innecessaris. Especialment quan tendim a consumir patates de forma habitual, al nostre dia a dia.