El peix és un aliment molt saludable que aporta proteïnes d'alt valor biològic, àcids grassos omega-3, vitamines i minerals essencials. Tot i això, no totes les parts del peix són igual d'apreciades ni de conegudes. Aquí és quan ens trobem amb l'opció més rica i nutritiva.
El peix, amb les seves immenses possibilitats culinàries i la diversitat d'espècies, juga un paper crucial en la gastronomia espanyola. Es tracta, com de ben segur sabràs, d'un aliment tremendament versàtil, però no totes les parts i les espècies de peix han gaudit històricament de la mateixa estima.
Exemple d'aquesta transformació és la part del peix que s'ha tornat enormement popular els darrers anys. Fins i tot, ha passat de ser considerada una despulla a convertir-se en un menjar cobejat, elevant el seu estatus i valor.
Quina és la part del peix rica en proteïnes i molt nutritiva?
Una de les més desconegudes i alhora més nutritives és la cocotxa, que es troba a la part inferior de la barbeta d'algunes espècies, com el lluç, el bacallà o el rap.
La cocotxa és un tros de carn amb forma d' 'Y' que s'adapta a la mandíbula del peix. Té una textura molt sucosa i un sabor molt suau, i amb prou feines té espines.
Abans es considerava una despulla del peix i es venia a baix preu. Però, ara s'ha convertit en un menjar molt cotitzat i valorat pels amants de la gastronomia.
De fet, és una opció del peix tremendament versàtil. Tot això gràcies al fet que es pot preparar de moltes maneres. Però, una de les més típiques és al pil-pil, amb una salsa espessa feta amb oli d'oliva, all i bitxo.
Quins beneficis té la cocotxa?
1. És baixa en calories
La cocotxa té un contingut molt baix en greixos, menys del 3%, cosa que fa que sigui un aliment lleuger i adequat per a les dietes de control de pes.
Cada 100 grams de cocotxa aporten només 123 kcal, mentre que altres talls del peix poden arribar a tenir-ne més del doble. A més, no té carbohidrats, cosa que evita els pics de glucosa a la sang.
2. És rica en proteïnes
Té un alt contingut en proteïnes de qualitat que contenen tots els aminoàcids essencials que l'organisme necessita per formar teixits, hormones i enzims.
Les proteïnes també són importants per al manteniment de la massa muscular, el sistema immunitari i la sacietat. Cada 100 grams de cocotxa aporten uns 19-20 grams de proteïnes.
3. És font d'omega-3
Conté àcids grassos omega-3, que són beneficiosos per a la salut cardiovascular. Els omega-3 també tenen propietats antiinflamatòries i neuroprotectores i milloren l'estat d'ànim.
4. És rica en vitamines i minerals
Aporta vitamines del grup B, com ara la B1, B2, B3, B9 i B12, que intervenen en el metabolisme energètic, el funcionament del sistema nerviós i la producció de glòbuls vermells. També conté vitamina C, que reforça el sistema immunitari i afavoreix l'absorció del ferro.
Entre els minerals que conté la cocotxa destaquen el potassi, zinc, fòsfor, magnesi, calci, ferro i iode. Tots aquests nutrients contribueixen al bon estat dels ossos, els músculs, les hormones i el transport d'oxigen.
5. És antioxidant
Té un alt contingut en seleni, un mineral amb un potent efecte antioxidant, que protegeix les cèl·lules del dany causat pels radicals lliures. Això és molt important, ja que poden provocar malalties degeneratives o envelliment prematur.
D'altra banda, el seleni també ajuda a millorar el funcionament de la tiroide i a prevenir infeccions. Si bé és cert que consumir peix amb regularitat és fonamental en qualsevol dieta, és cert que determinades parts poden ser més nutritives i saludables que altres.
El millor de tot és que pots consumir entre dues i quatre racions de cocotxa a la setmana, combinant-la amb altres aliments saludables, com ara verdures, cereals integrals o llegums. Així, estaràs cuidant la teva salut i el teu paladar alhora.