Any rere any se celebra el concurs del Millor Croissant Artesà de Mantega de l’Estat. Aquest 2019 el Gremi de Pastisseria de Barcelona ha organitzat la seva XII edició i el guanyador és la pastisseria Canal de Barcelona, amb Toni Vera al capdavant.
La pastisseria Canal tarda 48 h a fer els croissants
En aquesta XII edició del concurs per trobar el millor croissant de tot l’Estat han participat 70 establiments d’arreu del país i el jutjat ha valorat l’equilibri de sabors, determinant que aquest any el premi de 1.000 euros és per la pastisseria de Toni Vera qui ja va guanyar el concurs l’any 2016. El certamen determina que cada establiment ha d’entregar dotze croissants de mantega, de banya recta o mitja lluna, que han de donar tres voltes com a mínim, a més han de tenir un aspecte fullat i alveolat a l’interior, han de ser cuits i han de pesar entre 45 i 65 grams.
Des de la pastisseria Canal de Barcelona han explicat a ‘RAC1’ que triguen 48 hores a fer els croissants. Primer preparen un preferent de 24 hores amb maduració en nevera, al qual afegeixen farina, sucre, sal i aigua. «Deixem aquesta massa a 0 graus, en fred durant unes hores, així agafa consistència. Després hi afegim la mantega, de Normandia. La consistència de la massa i de la mantega són similars i així es pot laminar molt bé. Es plega, es pinta amb ou i nata, i s’enforna el croissant uns 20 minuts». Finalment, un cop surt del forn, fan servir un congelador especial per disminuir la temperatura ràpidament: «Així no s’evapora tanta aigua, ni s’evaporen els aromes. Si retalles temps de refredament, és millor».
La pastisseria Canal va ser fundada per Xavier Canal l’any 1970, actualment està dirigida pel seu nebot Luis Estrada i compta amb un equip jove de pastissers entre els quals destaquen Marc Muñoz i Toni Vera, qui va començar la carrera de Química, però, de casualitat, va acabar formant-se al Forn Bertran Mar durant cinc anys i ara treballa a Canal.
Ver esta publicación en InstagramCroissant de melmelada de gerds i croissant de Lemon Pie... Quin berenes avui? #PastisseriaCanal
També et pot interessar
- 'La Pastisseria' de Barcelona, la millor de Catalunya segons el Gremi
- La pastisseria catalana Sant Croi guanya el premi estatal al millor croissant 2018