L'amanida és un dels plats més senzills i versàtils que hi ha, però també un dels més difícils de fer bé. I és que no n'hi ha prou amb barrejar enciam, tomàquet i ceba, sinó que cal saber triar els ingredients adequats, rentar-los correctament, tallar-los amb art i amanir-los amb equilibri. I Karlos Arguiñano ens ofereix un mètode ben senzill per aconseguir el millor resultat.
Si hi ha una proposta lleugera i deliciosa que sempre triomfa, no hi ha dubte que l'amanida n'és una. Però gaudir d'un bon resultat pot ser més complicat del que sembla. Per això, molts aficionats a la cuina busquen el consell dels experts per aconseguir la millor amanida possible.
Un d'aquests experts és Karlos Arguiñano, el popular cuiner basc que fa més de 30 anys que ensenya les seves receptes a la televisió. Arguiñano és un mestre de la cuina tradicional i casolana, però també un gran innovador que sap adaptar-se als gustos i tendències actuals. Els seus plats són sempre saborosos, saludables i fàcils de fer, i les amanides no són una excepció.
Els 4 passos que segueix Arguiñano per crear l'amanida perfecta
Arguiñano ha compartit al seu programa d'Antena 3 i a la seva pàgina web molts trucs i consells per fer amanides delicioses i variades. Aquests tipus poden servir com a entrant, com a acompanyament o com a plat únic. I, ara, el cuiner ha revelat el mètode per aconseguir la millor amanida possible, que es basa en quatre passos fonamentals.
1. Triar els ingredients
El primer que cal fer és seleccionar els ingredients que farem servir per a la nostra amanida, tenint en compte la temporada, la qualitat i la combinació. Arguiñano recomana fer servir productes frescos i ecològics, que tinguin més sabor i més nutrients.
També aconsella variar els ingredients segons l'època de l'any, aprofitant les fruites i les verdures de temporada. Per exemple, a l'estiu podem fer servir síndria, meló, préssec o cireres. I a l'hivern podem fer servir taronja, magrana, poma o pera.
A més a més, cal cercar l'equilibri entre els sabors dolços, àcids, salats i amargs, i entre les textures cruixents, toves i cremoses.
[WhatsAppGroup]2[/WhatsAppGroup]
2. Rentar els ingredients
El segon pas és rentar bé els ingredients que farem servir per a la nostra amanida, per eliminar qualsevol resta de terra, pesticides o bacteris. Per a això, Arguiñano recomana rentar les fulles verdes (com l'enciam, l'escarola o els espinacs) una per una sota el raig d'aigua freda.
Tot seguit, assecar-les amb un drap net o amb una centrifugadora d'amanides.També aconsella rentar la resta d'ingredients amb aigua freda i un raspall suau, i assecar-los amb paper de cuina.
3. Tallar els ingredients
El tercer pas és tallar els ingredients que farem servir per a la nostra amanida, tenint en compte la mida, la forma i l'ordre. Arguiñano recomana tallar els ingredients a trossos petits i regulars, perquè es barregin bé i es puguin menjar fàcilment amb la forquilla.
També recomana tallar els ingredients amb diferents formes (com rodanxes, daus o grills), per donar més vistositat i varietat a l'amanida. A més, recomana tallar els ingredients a l'ordre en què es col·locaran a l'enciamera o al plat.Començant pels més pesats o durs (com el formatge o les nous) i acabant pels més lleugers o tous (com les fulles verdes o les fruites).
4. Amanir els ingredients
El quart i últim pas és amanir els ingredients que hem fet servir per a la nostra amanida, tenint en compte la quantitat, el moment i el tipus d'amaniment. Arguiñano recomana amanir l'amanida amb moderació, per no emmascarar el sabor dels ingredients, i amb imaginació, per donar-li un toc personal i diferent.
De la mateixa manera, aconsella amanir l'amanida just abans de servir-la, perquè no s'oxidi ni s'estovi. I amb una vinagreta casolana, que es pot fer amb oli d'oliva verge extra, vinagre, sal i pebre. A més, recomana afegir altres ingredients a la barreja, com mostassa, mel, iogurt, llimona o herbes aromàtiques, per donar més sabor i originalitat a l'amanida.
Seguint aquests quatre passos, podem aconseguir la millor amanida possible, segons el mètode de Karlos Arguiñano. Així, el cuiner ens convida a tastar algunes de les seves amanides preferides, com l'amanida d'enciam, tomàquet i formatge fresc o l'amanida d'escarola, magrana i nous.
Però no són les úniques, ja que també destaquen l'amanida d'espinacs, maduixes i formatge de cabra; o l'amanida d'arròs, pollastre i pinya.Com pots imaginar, totes són receptes senzilles, saludables i delicioses, que podem fer a casa sense complicacions. T'animes a tastar-les?