Les postres que el reconegut xef José Andrés ha triat per retre homenatge a la seva mare és un deliciós flam, una recepta que evoca records entranyables de la seva infància. A través d'aquestes postres, José Andrés busca expressar la gratitud i el reconeixement a la seva mare per tot el que ha fet per ell al llarg de la seva vida. El flam de la seva mare té un sabor i una aroma característics que el transporten a moments especials i el connecten amb el passat.
Aquest flam té, en especial, una peculiaritat: no és suau i cremós com molts dels flams tradicionals, sinó que presenta petites bombolles dʻaire que es formen durant la seva elaboració en un forn casolà. José Andrés descriu aquesta textura única com a part integral de la recepta i una característica distintiva del flam de la seva mare. Aquestes bombolles li atorguen un encant especial i el converteixen en unes postres inconfusibles.
El xef comparteix que tots tenim receptes que ens transporten a moments i indrets de la nostra vida, especialment aquelles preparades per les nostres mares o àvies. El simple acte d'olorar el menjar mentre s'està cuinant pot evocar una època passada i reviure experiències i emocions associades a ella. El menjar té aquest poder màgic de convertir-se en una màquina del temps, portant-nos de tornada a la nostra pròpia història.
Com són les postres que el xef José Andrés ha dedicat a la seva mare?
A l'hora d'elaborar-ho, necessites mitja tassa de sucre, 2 ous grans, 1 tassa de crema espessa, 1/2 culleradetes d'extracte de vainilla. També pots fer servir grills de taronja (opcional), crema batuda (opcional) i menta fresca (opcional). En un cassó petit, col·loca 1/4 de tassa de sucre i afegeix-hi 2 cullerades d'aigua. Cuina a foc mitjà-baix fins que el sucre es dissolgui del tot.
A foc alt, bull el xarop fins que adquireixi un color marró clar i després ambre fosc, remenant constantment. Aboca ràpidament el caramel en sis motlles, assegurant-te de cobrir uniformement el fons. Deixa que es refredi i s'endureixi.
En un bol mitjà, bat els ous i el sucre restant. Afegeix-hi la crema, la vainilla i barreja-ho bé. Coleu la barreja i aboqueu-la en un bol amb vora o una gerra. Col·loca els motlles amb caramel en una plata per a forn i aboca la barreja de crema als motlles. Omple la font amb aigua calenta fins a la meitat dels motlles amb compte.
Cobriu la plata amb una mica de paper d'alumini, col·loqueu-la al forn preescalfat i fornegeu-la durant 20 a 25 minuts. Després, moveu els motlles amb compte de no cremar-te. I continua enfornant durant 20-25 minuts més fins que les cremes estiguin quallades.
Retira els motlles del forn i deixa que les cremes perdin la calor durant al voltant de 30 minuts. Després, col·loca els motlles en un plat perquè es refredin del tot i cobreix-los amb film transparent. Introdueix-les a la nevera, conservant tota la nit.
En el moment de servir les nostres postres
Per servir, passa un ganivet fi suaument per l'interior del motlle per afluixar el flam. Cobreix el motlle amb un plat i, sostenint-los junts, inverteix el motlle perquè el flam es desprengui i caigui sobre el plat. Finalment, decora el flam amb crema deliciosament batuda, grills de taronja (que aportaran un toc cítric) i fulles de menta fresca.
El nostre xef recorda amb nostàlgia els moments en què ell i els seus germans intentaven menjar el flam d'un sol mos, creant records divertits i plens d'alegria. Aquesta recepta, que forma part del seu ADN culinari, és una mostra de l'amor i de l'agraïment que el xef sent cap a la seva mare.
Així que la pròxima vegada que vulguis assaborir unes postres que et transporti a la infància i et faci recordar moments especials, prova el flam de José Andrés. Experimenta la màgia de les olors i els sabors que desperten records en el més profund del teu ésser. I recorda, mai no subestimis el poder del menjar per connectar-nos amb les nostres arrels i fer-nos apreciar l'amor i la dedicació de les nostres mares a cada mos.