El secret de les postres del xef José Andrés que ha dedicat a la seva mare
El reconegut xef José Andrés rendeix un emotiu homenatge a la seva mare a través d'un deliciós i peculiar postre
05/07/2023 19:21h
Les postres que el reconegut xef José Andrés ha triat per retre homenatge a la seva mare és un deliciós flam, una recepta que evoca records entranyables de la seva infància. A través d'aquestes postres, José Andrés busca expressar la gratitud i el reconeixement a la seva mare per tot el que ha fet per ell al llarg de la seva vida. El flam de la seva mare té un sabor i una aroma característics que el transporten a moments especials i el connecten amb el passat.
Aquest flam té, en especial, una peculiaritat: no és suau i cremós com molts dels flams tradicionals, sinó que presenta petites bombolles dʻaire que es formen durant la seva elaboració en un forn casolà. José Andrés descriu aquesta textura única com a part integral de la recepta i una característica distintiva del flam de la seva mare. Aquestes bombolles li atorguen un encant especial i el converteixen en unes postres inconfusibles.
El xef comparteix que tots tenim receptes que ens transporten a moments i indrets de la nostra vida, especialment aquelles preparades per les nostres mares o àvies. El simple acte d'olorar el menjar mentre s'està cuinant pot evocar una època passada i reviure experiències i emocions associades a ella. El menjar té aquest poder màgic de convertir-se en una màquina del temps, portant-nos de tornada a la nostra pròpia història.
Com són les postres que el xef José Andrés ha dedicat a la seva mare?
A l'hora d'elaborar-ho, necessites mitja tassa de sucre, 2 ous grans, 1 tassa de crema espessa, 1/2 culleradetes d'extracte de vainilla. També pots fer servir grills de taronja (opcional), crema batuda (opcional) i menta fresca (opcional). En un cassó petit, col·loca 1/4 de tassa de sucre i afegeix-hi 2 cullerades d'aigua. Cuina a foc mitjà-baix fins que el sucre es dissolgui del tot.
|
A foc alt, bull el xarop fins que adquireixi un color marró clar i després ambre fosc, remenant constantment. Aboca ràpidament el caramel en sis motlles, assegurant-te de cobrir uniformement el fons. Deixa que es refredi i s'endureixi.
En un bol mitjà, bat els ous i el sucre restant. Afegeix-hi la crema, la vainilla i barreja-ho bé. Coleu la barreja i aboqueu-la en un bol amb vora o una gerra. Col·loca els motlles amb caramel en una plata per a forn i aboca la barreja de crema als motlles. Omple la font amb aigua calenta fins a la meitat dels motlles amb compte.
Cobriu la plata amb una mica de paper d'alumini, col·loqueu-la al forn preescalfat i fornegeu-la durant 20 a 25 minuts. Després, moveu els motlles amb compte de no cremar-te. I continua enfornant durant 20-25 minuts més fins que les cremes estiguin quallades.
Retira els motlles del forn i deixa que les cremes perdin la calor durant al voltant de 30 minuts. Després, col·loca els motlles en un plat perquè es refredin del tot i cobreix-los amb film transparent. Introdueix-les a la nevera, conservant tota la nit.
|
En el moment de servir les nostres postres
Per servir, passa un ganivet fi suaument per l'interior del motlle per afluixar el flam. Cobreix el motlle amb un plat i, sostenint-los junts, inverteix el motlle perquè el flam es desprengui i caigui sobre el plat. Finalment, decora el flam amb crema deliciosament batuda, grills de taronja (que aportaran un toc cítric) i fulles de menta fresca.
El nostre xef recorda amb nostàlgia els moments en què ell i els seus germans intentaven menjar el flam d'un sol mos, creant records divertits i plens d'alegria. Aquesta recepta, que forma part del seu ADN culinari, és una mostra de l'amor i de l'agraïment que el xef sent cap a la seva mare.
Així que la pròxima vegada que vulguis assaborir unes postres que et transporti a la infància i et faci recordar moments especials, prova el flam de José Andrés. Experimenta la màgia de les olors i els sabors que desperten records en el més profund del teu ésser. I recorda, mai no subestimis el poder del menjar per connectar-nos amb les nostres arrels i fer-nos apreciar l'amor i la dedicació de les nostres mares a cada mos.