El pastís de formatge és una de les postres més populars i delicioses que existeixen, però no tots els pastissos de formatge són iguals. Hi ha moltes maneres de preparar-lo, amb diferents ingredients, textures i sabors. Tot i això, hi ha un pastís de formatge que destaca per sobre dels altres, i és el que fa el xef Dabiz Muñoz, el marit de la presentadora Cristina Pedroche.
[WhatsAppGroup]8[/WhatsAppGroup]
Pedroche és una gran aficionada a la cuina, i durant el confinament per la pandèmia del coronavirus va aprofitar per aprendre alguns trucs i receptes del seu marit. De fet, és el propietari de diversos restaurants d'èxit, com ara DiverXO, StreetXO i GoXO. I entre les receptes que va compartir amb els seus seguidors a Instagram, n'hi va haver una que va causar furor: el pastís de formatge a l'estil Pedroche.
Segons va explicar la mateixa Pedroche a la seva publicació, es tracta d'«el millor pastís de formatge del món», i va assegurar que «mai vaig provar una cosa així». La presentadora va revelar els ingredients i el pas a pas per fer aquest pastís, que té com a característica principal una textura cremosa i un sabor intens de formatge.
Quin és el truc de Dabiz Muñoz per aconseguir aquest pastís tan espectacular?
Segons va confessar el xef en una entrevista, el secret és el tipus de formatge que utilitza: un formatge crema artesanal que elabora ell mateix amb llet crua de vaca. Aquest formatge té un sabor més potent i una textura més sedosa que el formatge crema comercial, cosa que fa que el pastís sigui més cremós i saborós.
A més, Muñoz va afegir un altre detall que fa que el pastís sigui únic: un toc de llimona ratllada a la massa. Això li proporciona un punt àcid i refrescant que contrasta amb la dolçor del sucre. El xef també va recomanar fer servir ous campers i nata fresca per obtenir un millor resultat.
Com la pots fer a casa?
Els ingredients que es necessiten són 500 grams de formatge crema, 200 grams de nata líquida, 200 grams de sucre i 3 ous. També 25 grams de farina, galetes tipus Maria i mantega.
Es baten tots els ingredients (excepte la farina) fins a obtenir una massa homogènia, s'hi afegeix la farina i es torna a barrejar. D'altra banda, es trituren les galetes fins a fer-les pols i es barregen amb mantega fosa fins a formar una pasta que serà la base del pastís.
Col·loqueu aquesta base en un motlle i aboqueu la barreja de formatge a sobre. El procés de cocció comença col·locant el plat en un forn preescalfat a 190 graus en posició de calor amb ventilador. Forneja durant aproximadament 30 minuts fins que estigui llest.
Després, es fa una etapa addicional per aconseguir un gratinat perfecte: es canvia la posició del forn a grill i s'ajusta a la màxima potència. Això permet daurar la superfície durant uns 3 o 4 minuts, afegint-hi un toc extra de sabor.
Un cop completat aquest pas, es recomana deixar reposar el plat en un lloc fresc o a la nevera durant aproximadament tres hores per obtenir els millors resultats.
Un resultat únic i excel·lent
El pastís de formatge de Dabiz Muñoz és tan famós que fins i tot ha inspirat un dels seus productes nadalencs: el torró de pastís de formatge de La Pedroche. Consisteix, de fet, en una de les postres estrella que es poden trobar al menú de GoXO, el seu servei de menjar a domicili.
Es tracta d'un torró elaborat amb ametlla marcona caramel·litzada, praliné cruixent, xocolata blanca i formatge crema artesanal, que evoca el sabor i la textura del pastís.
Si vols sorprendre els teus convidats amb unes postres delicioses i originals, no dubtis a tastar el pastís de formatge a l'estil Pedroche, seguint els consells de Dabiz Muñoz. Segur que t'encantarà i repetiràs.
Això sí, tingues paciència perquè, com diu Cristina Pedroche, les tres hores que cal esperar perquè el pastís es refredi seran «les tres hores més llargues de la vostra vida».