El reconegut xef malagueny Dani García, guardonat amb diverses estrelles Michelin, ha sorprès els seus seguidors amb una ferma advertència culinària. Al seu canal de YouTube, ha explicat amb claredat quin ingredient mai hauríem d’afegir quan cuinem gambes a la planxa. Fins i tot ha reconegut que cada vegada que ho veu, es queda “en xoc”.
L’ingredient en qüestió és l’oli, i el xef ha estat contundent al respecte. “Oli no, si us plau”, ha repetit en diverses ocasions, subratllant que aquest gest aparentment inofensiu canvia completament l’experiència de menjar una bona gamba. Per a ell, la clau és respectar el producte sense afegir greixos innecessaris que el desvirtuïn.
L’oli, enemic del sabor natural
El malagueny ha explicat que les altes temperatures de la planxa provoquen que l’oli es cremi i deixi un regust desagradable. A més, les gambes cuinades d’aquesta manera acaben greixoses i pesades, perdent la frescor que les caracteritza. Per això insisteix que es tracta d’una pràctica que s’hauria de desterrar de la cuina.
“És sentit comú… no ho veig agradable, i crec que s’equivoquen. Cal respectar el sabor natural de la gamba blanca, de la gamba vermella, de l’escamarlà”, ha defensat al seu vídeo. El seu missatge no ha deixat indiferents els seus seguidors, que han vist en aquestes paraules una invitació a redescobrir el marisc de manera més autèntica.
Com aconseguir gambes sucoses sense complicacions
En lloc de recórrer a l’oli, García ha recomanat una tècnica molt més senzilla i natural. Es basa a col·locar les gambes directament sobre la planxa molt calenta, afegir sal gruixuda i unes gotes d’aigua. Després, cobrir-les amb paper d’alumini permet que el vapor realci el sabor i la textura del marisc sense necessitat d’additius.
El cuiner també ha donat consells sobre els temps de cocció, que considera essencials per aconseguir un resultat perfecte. Per a la gamba blanca, recomana uns dos minuts per una banda i tot just un minut per l’altra. En canvi, la gamba vermella pot requerir fins a dos minuts addicionals, sempre tenint cura que la segona volta duri la meitat que la primera.
Quan el simple és el que millor funciona
Aquest mètode no només ressalta la qualitat del producte, sinó que també resulta beneficiós des del punt de vista nutricional. En eliminar l’oli, es redueixen calories i greixos innecessaris, cosa que converteix la recepta en una opció lleugera i saludable. A més, les gambes aporten proteïnes d’alt valor biològic, així com minerals com iode, zinc o seleni.
Per a García, la cuina s’ha de basar en realçar el producte sense disfressar-lo. “Sempre les he menjat així, tapant-les amb paper d’alumini, i sempre m’ha semblat que respectava a la perfecció el sabor”, ha afirmat convençut. El seu consell, simple però categòric, ha servit per recordar que, de vegades, el millor a la cuina és no complicar-se.