L'estiu ja és aquí, i amb ell, la preocupació per mantenir-nos en forma i menjar lleuger. Molts pensen que menjar més saludable implica fer sacrificis i perdre el gust dels àpats, però això no és cert. Un bon exemple és la recepta de Steak Tàrtar de Tomàquet que Jordi Cruz va compartir en ple confinament. Un plat fresc, saludable i deliciós que demostra que no cal renunciar al gust per menjar bé.
Un plat saludable i amb un toc sofisticat.
En lloc de la carn crua tradicional, Jordi Cruz va optar per tomàquets frescos com a base per a la seva versió de steak tàrtar. Fent servir tomàquets de branca i cherry, el xef va crear un plat lleuger però ple de gust, ideal per als dies calorosos. I el millor de tot: no necessites pa rústic si prefereixes una opció més lleugera.
Aquest plat és perfecte per a aquells que volen menjar bé durant l'estiu sense preocupar-se per les calories o sentir-se pesats després de l'àpat. El Steak Tàrtar de Tomàquet és fresc, ple de nutrients i fàcil de preparar, convertint-lo en l'opció ideal per gaudir en família o amb amics.
Menjar lleuger no vol dir menjar malament.
Quan pensem en "menjar lleuger", molts temen que els plats siguin insípids o poc satisfactoris. Però la recepta de Jordi Cruz mostra tot el contrari. El tomàquet no només aporta un gust deliciós, sinó que també és una font de vitamina C, antioxidants i fibra. A més, la salsa dona una textura suau i cremositat al plat sense afegir-hi massa calories.
Steak Tàrtar de Tomàquet sense pa: una opció més lleugera.
Tot i que la recepta original inclou pa rústic com a acompanyament, pots gaudir del tàrtar de tomàquet sense ell. El pa afegeix un toc cruixent que complementa el tàrtar, però es pot prescindir-ne per fer la recepta encara més lleugera. Si prefereixes una opció amb una mica de carbohidrats, pots substituir el pa per pa de pita integral o fins i tot per torrades d'alvocat, que continuen sent lleugeres i saboroses.
Ingredients per preparar Steak Tàrtar de Tomàquet.
Per al tàrtar:
8 tomàquets (de branca i cherry)
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre al gust
4 rovells d'ou
Salsa Perrins
Tabasco (al gust)
Pètals de tomàquets crus i semisecs
15 g de cogombrets
15 g de xallotes
8 g de tàperes
Mel
Salsa de rovells (preparada prèviament)
JORDI CRUZ | STEAK TARTAR de TOMATE
Per al pa (opcional):
250 g de farina
5 g de llevat
10 g de sal
100 ml d'aigua
50 ml d'oli d'oliva
Preparació del Steak Tàrtar de Tomàquet.
Prepara els tomàquets: Escalda els tomàquets de branca i cherry, pela'ls i reserva les varietats. Amaneix els tomàquets cherry amb sal, pebre i oli d'oliva i forneja'ls a 110°C durant 20 minuts. Per als tomàquets de branca, fes talls en creu, retira les pells i fes pètals amb els rovells.
Salsa de rovells: En un bol, barreja els rovells d'ou amb un toc de salsa Perrins, tabasco, oli d'oliva, sal i pebre. Cuina al bany maria entre 50-55°C durant 2 minuts.
Emplatat del tàrtar: Trosseja els tomàquets cherry, els cogombrets, les xallotes i barreja'ls amb mostassa, mel i una cullerada de la salsa de rovells. Remena bé per integrar els sabors.
Emplata: Col·loca la barreja de tomàquets al plat i decora amb les tàperes fregides, ceba tendra en vinagre, olives negres i brots de caputxina. Si vols, acompanya-ho amb les làmines de pa rústic.