El verano ya está aquí, y con él, la preocupación por mantenernos en forma y comer ligero. Muchos piensan que comer más saludable implica hacer sacrificios y perder el sabor en las comidas, pero esto no es cierto. Un buen ejemplo es la receta de Steak Tartar de Tomate que Jordi Cruz compartió en pleno confinamiento. Un plato fresco, saludable y delicioso que demuestra que no hace falta renunciar al sabor para comer bien.
Un plato saludable y con un toque sofisticado
En lugar de la carne cruda tradicional, Jordi Cruz optó por tomates frescos como base para su versión de steak tartar. Usando tomates de rama y cherry, el chef creó un plato ligero pero lleno de sabor, ideal para los días calurosos. Y lo mejor de todo: ¡No necesitas pan rústico si prefieres una opción más ligera!
Este plato es perfecto para aquellos que buscan comer bien durante el verano sin preocuparse por las calorías o sentirse pesados después de la comida. Steak Tartar de Tomate es fresco, lleno de nutrientes y fácil de preparar, convirtiéndolo en la opción ideal para disfrutar en familia o con amigos.
Comer ligero no significa comer mal
Cuando pensamos en "comer ligero", muchos temen que los platos sean insípidos o poco satisfactorios. Pero la receta de Jordi Cruz muestra todo lo contrario. El tomate no solo aporta un sabor delicioso, sino que también es una fuente de vitamina C, antioxidantes y fibra. Además, la salsa da una textura suave y cremosidad al plato sin añadir demasiadas calorías.
Steak Tartar de Tomate sin pan: una opción más ligera
Aunque la receta original incluye pan rústico como acompañante, puedes disfrutar del tartar de tomate sin él. El pan añade un toque crujiente que complementa el tartar, pero se puede prescindir de él para hacer la receta aún más ligera. Si prefieres una opción con algo de carbohidratos, puedes sustituir el pan por pan de pita integral o incluso por tostadas de aguacate, que siguen siendo ligeras y sabrosas.
Ingredientes para preparar Steak Tartar de Tomate
Para el tartar:
8 tomates (de rama y cherry)
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
4 yemas de huevo
Salsa Perrins
Tabasco (al gusto)
Pétalos de tomates crudos y semisecos
15 g de pepinillos
15 g de chalotas
8 g de alcaparras
Miel
Salsa de yemas (preparada previamente)
JORDI CRUZ | STEAK TARTAR de TOMATE
Para el pan (opcional):
250 g de harina
5 g de levadura
10 g de sal
100 ml de agua
50 ml de aceite de oliva
Preparación del Steak Tartar de Tomate
Preparar los tomates: Escalda los tomates de rama y cherry, pélalos y reserva las variedades. Aliña los tomates cherry con sal, pimienta y aceite de oliva y hornéalos a 110°C durante 20 minutos. Para los tomates de rama, haz cortes en cruz, retira las pieles y haz pétalos con las yemas.
Salsa de yemas: En un bol, mezcla las yemas de huevo con un toque de salsa Perrins, tabasco, aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina al baño maría entre 50-55°C durante 2 minutos.
Montaje del tartar: Trocea los tomates cherry, los pepinillos, las chalotas y mézclalos con mostaza, miel y una cucharada de la salsa de yemas. Remueve bien para integrar los sabores.
Emplatar: Coloca la mezcla de tomates en el plato y decora con las alcaparras fritas, cebolleta encurtida, aceitunas negras y brotes de capuchina. Si lo deseas, acompáñalo con las láminas de pan rústico.