Karlos Arguiñano ha sorprès de nou amb un d'aquells consells que semblen senzills, però marquen la diferència a la cuina. El popular xef ha compartit el seu secret per preparar unes gambes a l'all que conquereixin tothom. Tal com ha explicat, es tracta d'un detall que defineix el resultat final del plat.
Les gambes a l'all són una de les tapes més icòniques de la gastronomia espanyola. Amb pocs ingredients i una elaboració ràpida, s'han convertit en un clàssic tant a bars com a cases. Tanmateix, com ha recordat Arguiñano, la clau és no descuidar el punt de cocció.
El cuiner ha confessat que el secret rau en un gest concret i és que cal retirar-les del foc tan bon punt canvien de color. "Queden sucoses si es treuen tan bon punt canvien de color", ha explicat a televisió. Segons ha recalcat, aquell instant en què passen d'un to grisós a rosa marca la frontera entre unes gambes tendres o gomoses.
Errors comuns que arruïnen unes bones gambes
Aquest truc, encara que pugui semblar obvi, és el que més es passa per alt a la cuina casolana. Molts aficionats allarguen la cocció per por que quedin crues, però aquest excés només aconsegueix restar sabor i suculència. Arguiñano ha insistit que el temps s'ha de mesurar en minuts, fins i tot en segons.
La recepta tradicional de gambes a l'all gairebé no té complicació: quatre grans d'all, mitja bitxo, oli d'oliva verge extra i julivert fresc picat. Tot i així, com passa a la cuina popular, la senzillesa amaga la dificultat. El foc, el temps i el punt exacte dels ingredients són els veritables responsables de l'èxit.
El xef basc ha advertit també sobre un error habitual, com cremar l'all. Un gra massa torrat amarga tot el plat i n'arruïna el conjunt. Per això, ha recomanat sofregir-lo lentament, deixant que l'oli agafi el gust de l'all abans d'afegir-hi les gambes.
Un plat senzill que sap a celebració
Quan les peces entren a la paella, l'espectacle és immediat. En qüestió de dos o tres minuts, el marisc comença a deixar anar la seva aroma característica i canvia de color, senyal inequívoca que ja és al punt. És aquí on el cuiner recomana no distreure's ni un segon.
Per Arguiñano, aquest plat és una celebració compartida, perquè evoca trobades, sobretaules llargues i moments en bona companyia. "Si hi ha gambes a taula, és que hi ha alguna cosa per celebrar", ha conclòs el xef. A més, ha recordat que l'aprofitament és part de la bona cuina, ja que amb els caps i les closques es pot fer un brou intens per a sopes, cremes, guisats o arrossos.
El resultat final és un plat amb història, sabor i senzillesa. Una recepta que, segons Arguiñano, no necessita complicacions, sinó atenció al detall. Amb el secret del punt just, les gambes a l'all es converteixen en una tapa perfecta que mai falla.