Karlos Arguiñano no es mossega la llengua. Fa ja uns mesos, va tornar a parlar clar sobre un tema que afecta tothom: el mal ús de l'oli de cuina un cop utilitzat. Amb el seu to habitual, directe i sense embuts, va deixar una frase que molts no han trigat a comentar: "El 90% de la gent tirava l'oli brut per l'aigüera".
El cuiner de Zarautz es refereix a un hàbit encara molt present a moltes llars. Després de fregir, moltes persones continuen llençant l'oli pel desguàs. Un gest ràpid, còmode, però totalment desaconsellat. "Hi haurà qui ho segueixi fent i li serà igual, però això és una autèntica marranada", va dir davant dels mitjans.
Les seves paraules no són una exageració. Tirar l'oli usat per l'aigüera genera embussos, males olors i problemes a les canonades. Però el més greu és el seu impacte ambiental: un sol litre d'oli pot contaminar fins a mil litres d'aigua. La xifra és tan alarmant com real.
Arguiñano va voler anar més enllà de la crítica i va donar també la solució. El primer: deixar refredar l'oli; després, guardar-lo en un recipient tancat. I, finalment, portar-lo a un punt net o contenidor específic, una cosa que no costa tant i marca la diferència.
Molts ajuntaments ja ofereixen alternatives. Des de contenidors taronges al carrer fins a recollida en punts verds o fins i tot benzineres. Però la realitat és que es continuen reciclant menys del 10% dels olis domèstics. La resta acaba, en la seva majoria, mal gestionada.
Karlos Arguiñano i l'altre risc
A més del dany ambiental, hi ha un risc legal. Les normatives actuals sancionen l'abocament d'olis per l'aigüera. Les multes poden arribar als 100.000 euros. Una xifra que podria semblar exagerada, però que busca frenar un problema massiu.
El xef, lluny de sonar impositiu, va apel·lar al sentit comú. "Això no va de ser perfectes", va dir, "va de tenir una mica de cap. Si no ho fas per tu, fes-ho pels que venen darrere", una cosa que, en poques paraules, es tracta de responsabilitat col·lectiva.
Arguiñano va aprofitar l'ocasió per recordar que cuinar també implica cuidar. No només es tracta de preparar plats bons. També cal respectar els aliments, els recursos i l'entorn. Una cosa que fa dècades que predica a televisió.
No és la primera vegada que el cuiner basc alça la veu en temes de sostenibilitat. Ja ha donat consells sobre evitar el malbaratament, comprar amb sentit i optar per productes locals. Ara, posa el focus en l'oli usat. Un residu perillós que, mal gestionat, causa estralls.
En una època on tot es recicla, no té sentit continuar llençant l'oli per l'aigüera. No és un gest innocent. És un error que pot sortir car. Literalment.
Amb la seva habitual barreja d'humor i seny, Arguiñano torna a deixar un missatge clar. Petits gestos, si es fan bé, marquen una gran diferència. I aquest, encara que sembli menor, comença a casa i afecta tot el planeta.