En verano, la búsqueda de platos frescos y ligeros se convierte en una prioridad para muchos. Las altas temperaturas hacen que las recetas pesadas pierdan atractivo, y es en este contexto donde las ensaladas se consolidan como la opción favorita en la cocina diaria. El chef José Andrés ha compartido recientemente una propuesta que destaca por su sencillez, valor nutricional y sabor: una ensalada de aguacate con mojo verde.
El cocinero asturiano ha presentado esta creación en sus redes sociales, inspirada en los sabores tradicionales de las Islas Canarias. Su elaboración gira en torno al aguacate, un ingrediente cremoso y nutritivo, y al mojo verde, una salsa típica que aporta frescor y carácter aromático. José Andrés subraya que, en esta época del año, lo ideal es apostar por productos de temporada, frescos y fáciles de digerir.
Así se prepara la ensalada estrella del chef
Incluida en la carta de su restaurante Spanish Diner, esta ensalada también ha sido difundida a través de su newsletter Longer Table. En ella, el chef explica cómo preparar el mojo verde: una mezcla de cilantro, ajo, sal, comino tostado y vinagre de Jerez. Recomienda usar una batidora para obtener una textura más suave, aunque admite que el mortero tradicional sigue siendo una alternativa válida.
Para montar la ensalada, se comienza pelando y troceando un aguacate maduro y mezclándolo con hojas verdes frescas al gusto. A esta base se añaden tacos de queso de cabra y un poco de zumo de lima o limón, que aportan un toque ácido que contrasta con la cremosidad del aguacate. Finalmente, se sazona con sal, pimienta y se decora con hojas frescas de cilantro, logrando un equilibrio de sabores muy agradable y refrescante.
El mojo verde no solo acompaña, sino que transforma la ensalada en una experiencia llena de sabor. Esta salsa típica canaria, elaborada con ingredientes sencillos, pero muy aromáticos, se convierte en el aderezo ideal. Añadido justo antes de servir, potencia todos los matices del plato y lo eleva sin restarle ligereza.
Una propuesta saludable para verano
Una de las grandes virtudes de esta propuesta es su versatilidad. Puede servirse como entrante o convertirse en un plato único si se le añade alguna fuente de proteína, como bonito en conserva, huevo cocido o gambas. Así, se adapta a distintos momentos del día sin perder su carácter saludable.
Con esta propuesta, José Andrés anima a aprovechar el verano con recetas que valoran los ingredientes de temporada. Insiste en la importancia de priorizar productos frescos y naturales en la cocina estival. Más allá de la técnica, el chef defiende una cocina sabrosa, ligera y saludable.