A l'estiu, la recerca de plats frescos i lleugers es converteix en una prioritat per a molts. Les altes temperatures fan que les receptes pesades perdin atractiu, i és en aquest context on les amanides es consoliden com l'opció preferida a la cuina diària. El xef José Andrés ha compartit recentment una proposta que destaca per la seva senzillesa, valor nutricional i sabor: una amanida d'alvocat amb mojo verd.
El cuiner asturià ha presentat aquesta creació a les seves xarxes socials, inspirada en els sabors tradicionals de les Illes Canàries. La seva elaboració gira entorn de l'alvocat, un ingredient cremós i nutritiu, i el mojo verd, una salsa típica que aporta frescor i caràcter aromàtic. José Andrés subratlla que, en aquesta època de l'any, l'ideal és apostar per productes de temporada, frescos i fàcils de digerir.
Així es prepara l'amanida estrella del xef.
Inclosa a la carta del seu restaurant Spanish Diner, aquesta amanida també ha estat difosa a través de la seva newsletter Longer Table. En aquesta, el xef explica com preparar el mojo verd: una barreja de coriandre, all, sal, comí torrat i vinagre de Jerez. Recomana fer servir una batedora per obtenir una textura més suau, tot i que admet que el morter tradicional continua sent una alternativa vàlida.
Per muntar l'amanida, es comença pelant i tallant un alvocat madur i barrejant-lo amb fulles verdes fresques al gust. A aquesta base s'afegeixen daus de formatge de cabra i una mica de suc de llima o llimona, que aporten un toc àcid que contrasta amb la cremositat de l'alvocat. Finalment, s'amaneix amb sal, pebre i es decora amb fulles fresques de coriandre, aconseguint un equilibri de sabors molt agradable i refrescant.
El mojo verd no només acompanya, sinó que transforma l'amanida en una experiència plena de sabor. Aquesta salsa típica canària, elaborada amb ingredients senzills però molt aromàtics, es converteix en l'amaniment ideal. Afegit just abans de servir, potencia tots els matisos del plat i l'eleva sense restar-li lleugeresa.
Una proposta saludable per a l'estiu.
Una de les grans virtuts d'aquesta proposta és la seva versatilitat. Pot servir-se com a entrant o convertir-se en un plat únic si s'hi afegeix alguna font de proteïna, com bonítol en conserva, ou dur o gambes. Així, s'adapta a diferents moments del dia sense perdre el seu caràcter saludable.
Amb aquesta proposta, José Andrés anima a aprofitar l'estiu amb receptes que valoren els ingredients de temporada. Insisteix en la importància de prioritzar productes frescos i naturals a la cuina estiuenca. Més enllà de la tècnica, el xef defensa una cuina saborosa, lleugera i saludable.