Amb l'arribada del bon temps, les prestatgeries dels supermercats s'omplen de productes frescos i lleugers. Entre ells, el salmorejo s'ha convertit en un dels preferits.
Ràpid de servir, nutritiu i refrescant, s'ha colat a les neveres de milions de llars a Espanya. Però no tot el que sembla natural ho és tant. I així ho ha deixat clar un recent estudi de l'Organització de Consumidors i Usuaris (OCU).
L'OCU ha posat el focus en un dels plats estrella de l'estiu. Ha analitzat 39 salmorejos refrigerats de venda en supermercats, revisant amb detall la seva composició, etiquetatge i valor nutricional. A més, un grup de cuiners professionals ha participat en una degustació a cegues per avaluar sabor, textura, olor i aparença.
I aquí ve la sorpresa: un 38% de les mostres ha suspès en la prova de degustació. Tot i que molts salmorejos prometen ser artesanals o frescos, la majoria queda lluny del sabor casolà que enamora a Andalusia.
La pitjor marca de salmorejo del supermercat a Espanya
El resultat més cridaner de l'estudi té nom propi. El salmorejo de la marca La Salsas de Salteras Salmorejos ha estat considerat el de pitjor qualitat, amb una puntuació total de 54 sobre 100. Tot i la seva aparença cuidada i la seva presentació en envàs atractiu, el producte ha decebut tant en anàlisi nutricional com en sabor.
El principal problema? L'elevada quantitat d'additius, molt per sobre de la mitjana de la resta de marques analitzades. A això s'hi suma el seu alt preu, col·locant-se fins i tot entre els deu més cars de l'estudi.
Ampolla o bric? El preu també influeix
La presentació del salmorejo no és un detall menor. Segons l'OCU, aquells productes envasats en ampolla de plàstic transparent són un 58% més cars que els que venen en format bric. Això es deu al fet que es promocionen com a “salmorejos frescos”, encara que això no sempre es tradueix en millor sabor ni en una millor puntuació.
L'estudi conclou que, tot i que no hi ha grans diferències nutricionals entre els diferents formats, molts consumidors associen l'envàs transparent amb una qualitat superior. La realitat és que diversos dels millor valorats venen en envasos més senzills.
Una de les dades més cridaneres de l'estudi de l'OCU és que la majoria de suspensos s'han produït en la degustació sensorial. El sabor, la textura i l'equilibri d'ingredients han estat claus en aquesta avaluació. Molts salmorejos industrials s'allunyen del tradicional, i això es nota en boca.
Fins i tot entre els productes que aproven a nivell nutricional, hi ha diferències notables pel que fa al gust. Segons els cuiners que van participar en la prova, la textura excessivament densa i la presència de conservants marquen la diferència entre un bon salmorejo i un que no repetiries.