Encara que és molt pràctic fer el menjar el diumenge per tenir-lo preparat la resta de la setmana, això pot provocar greus problemes de salut. Especialment, si no s'emmagatzema correctament.
Recentment les alarmes han saltat a causa d'un vídeo viral a les xarxes socials. Totes les mirades s'han centrat en el cas d'un jove belga que va perdre la vida després d'un gest molt comú: menjar pasta reescalfada. Podria ser perfectament l'argument d'una pel·lícula de ficció, però la veritat és que aquest costum comporta seriosos riscos per a tots nosaltres.
La pasta reescalfada pot ser mortal
El sorprenent cas, ocorregut l'any 2011, demostra que ingerir menjar reescalfat i mal emmagatzemat pot costar la vida. Segons sembla, el jove de 20 anys tenia per costum fer-se el menjar el cap de setmana per a la resta de la setmana. Però el problema principal va ser que guardava el menjar a temperatura ambient i l'anava reescalfant una vegada i una altra.
Segons l'autòpsia, el noi va morir deu hores després de consumir el plat de pasta. Els seus pares van explicar que el jove va començar a sentir dolors abdominals, nàusees, mal de cap, vòmits i diarrea, però no va anar al metge. L'endemà, els progenitors el van trobar mort al llit.
Els resultats de l'autòpsia van ser necrosi hepàtica i signes de pancreatitis aguda. El causant d'això va ser una intoxicació alimentària provocada per un bacteri anomenat 'Bacillus Cereus'.
'Bacillus Cereus', un bacteri letal
El biòleg Juan Revenga confirma a 'La Vanguardia' que «menjar un plat de pasta o d'arròs reescalfats, sense conservar-se en les condicions correctes, pot ser letal». «Pot passar qualsevol cosa mentre hi hagi una contaminació», assegura el també nutricionista.
Això passa perquè «la pasta pot ser el substrat en què proliferin una sèrie de bacteris nocius», un problema que es torna «greu» a temperatura ambient. De fet, són molts els estudis que han demostrat la facilitat amb què els hidrats de carboni queden contaminats. Conservats a temperatura ambient, al menjar els microorganismes patògens troben un mitjà ideal per créixer i multiplicar-se.
Un bon exemple de patogen d'aquest tipus és el 'Bacillus Cereus', un bacteri que pot provocar símptomes com diarrea, vòmits o mal de cap. La part positiva és que, si s'acudeix amb urgència al metge, tot pot quedar en un ensurt. Ara bé, si es deixen passar les hores la intoxicació pot tenir gravíssimes conseqüències, arribant a ser letal.
Per què és tan perillosa a la pasta?
Com ha explicat la dietista Boticaria García, «a aquest bacteri li agraden especialment els hidrats de carboni com la pasta i l'arròs. Es deu al fet que la pasta conté uns enzims anomenats amilases que alimenten el bacteri», assegura l'experta.
En aquest sentit, García aconsella que, per evitar-la, «els aliments s'han de guardar per sota de quatre graus i cuinar-los per sobre de 100». A més, val la pena assenyalar que el problema no és tant per reescalfar el menjar, sinó per les condicions prèvies de conservació.
Però si se segueixen les pautes adequades, pot no passar res. No obstant això, sigui com sigui, es recomana consumir els aliments cuinats prèviament un màxim de tres dies.
Com evitar casos greus d'intoxicacions alimentàries?
Com ja hem destacat diverses vegades, la millor manera d'evitar aquests problemes és conservar correctament els aliments. Per exemple, guardar el menjar a 'tuppers' ben tancats dins la nevera. Tot i això, hi ha altres factors que poden produir també aquest bacteri, com la contaminació creuada, entre d'altres.
Els experts recomanen sempre rentar-se les mans, els utensilis, les superfícies i els mateixos aliments. D'aquesta manera, evitarem que es contaminin per bacteris que es troben a infinitat de llocs.
D'altra banda, altres aspectes destacables que recomanen els experts són:
- Cuinar suficientment el menjar: És a dir, a la temperatura i el temps necessari per a cada aliment. D'aquesta manera eliminarem els microorganismes que podrien haver estat a l'aliment.
- Refrigerar com més aviat millor: Ja sigui el menjar cru com el menjar que ens ha sobrat. És important conservar-lo de la millor manera possible per evitar que els bacteris creixin en el menjar.
- La contaminació creuada: Evita sempre que els aliments a punts de menjar entrin en contacte al costat dels que estan crus o bruts. Principalment perquè els bacteris, toxines o microorganismes que té el menjar cru pot arribar al cuinat i contaminar-lo.
En general, cal tenir especial cura amb l'exposició que donem al menjar que ingerirem. I és que moltes vegades no se li dona importància i pot arribar a tenir conseqüències molt greus per a la nostra salut.