El gaspatxo és un dels plats més populars i refrescants de l'estiu. És una recepta bàsica, totalment tradicional, econòmica i tremendament nutritiva. Però sabies que l'autoria del gaspatxo ha estat objecte de disputa entre Andalusia i Catalunya durant anys?
Sempre s'ha cregut que aquest plat és una icona d'Andalusia. Tanmateix, la nova versió delCorpus de la cuina catalana l'inclou com un dels plats catalans més icònics. Què hi ha de cert en això?
Saps realment què és el gaspatxo?
El gaspatxo té l'origen en el menjar dels camperols, que solien mullar el pa dur en aigua i hi afegien tomàquet, oli, sal i vinagre, a més d'altres hortalisses picades com cogombre o pebrot.
Encara que no se sap l'origen exacte d'aquesta recepta, Andalusia sempre ha estat considerada com la regió on es va crear el gaspatxo. Ara bé, el cert és que altres autors consideren Catalunya com el lloc d'origen real d'aquest plat.
L'origen de la polèmica
Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, va assegurar que la presència prolongada del gaspatxo a territori català va ser clau per incloure'l a la nova versió del llibre Corpus de la cuina catalana, comparant-lo amb el fricandó.
Tot i que Andalusia ha reivindicat el gaspatxo com un plat tradicional d'aquesta comunitat autònoma, la nova actualització del llibre revela que també és un plat icònic a la cultura gastronòmica catalana. I és que no hi ha dubte: el gaspatxo s'ha estès per tot Espanya i ha esdevingut un plat típic de l'estiu. De fet, fins i tot s'elabora i es consumeix a les Illes Canàries.
La inclusió del gaspatxo a la nova versió del llibre ha estat ben rebuda pels catalans, que el consideren un plat propi. Toni Massanés ha destacat que «la gràcia de la cuina és quan hi incorporem plats, perquè així és com l'enriquim».La cuina és una forma d'art en evolució constant i la incorporació de nous plats és una mostra de la seva capacitat d'adaptació i creació.
Saps com fer el gaspatxo català més tradicional?
El gaspatxo català es diferencia de l'andalús en el fet que es fa servir pa sec en lloc de pa fresc. Aquest pa sec, conegut com a coca de vidre, és una mena de galeta plana i cruixent que se sol utilitzar com a acompanyament d'altres plats. A més, al gaspatxo català s'utilitza un tipus de pebrot anomenat 'nyora', que li dona un sabor dolç i una mica picant.
Ingredients
Per fer gaspatxo català necessitaràs els ingredients següents: 6 tomàquets madurs, 1 ceba, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 nyora, 1 cogombre, 2 dents d'all, 100 grams de pa sec, 1/2 tassa d'oli d'oliva, 1/4 tassa de vinagre de vi, sal i pebre.
Elaboració
Primer, pela els tomàquets, els alls i la ceba, i talla'ls a trossos grans. Després, renta els pebrots i el cogombre, i talla'ls també a trossos grans. Remulla la nyora en aigua calenta durant uns minuts fins que s'estovi i, després, retira'n les llavors.
En un bol gran, posa els trossos de tomàquet, all, ceba, pebrot verd, pebrot vermell, cogombre i nyora, juntament amb el pa sec. Afegeix-hi una mica de sal i pebre i barreja-ho tot bé. Cobreix el bol amb paper film i deixa-ho reposar a la nevera durant almenys dues hores perquè els sabors es barregin.
Quan la barreja hagi reposat, tritura-la a la batedora o al robot de cuina fins que quedi ben fina. Si ho prefereixes, pots colar el gaspatxo perquè quedi encara més fi. Finalment, afegeix-hi l'oli d'oliva i el vinagre i barreja-ho bé. Si veus que el gaspatxo està massa espès, hi pots afegir una mica d'aigua freda per alleugerir-lo.
En general se serveix fred, acompanyat de la coca de vidre, trossos de cogombre i pebrot, i un rajolí d'oli d'oliva. És un plat refrescant i saludable, perfecte per als dies calorosos d'estiu. Com veiem, el gaspatxo és un plat que ha transcendit les fronteres regionals i ha esdevingut un plat típic de la cultura gastronòmica d'Espanya.
Encara que el seu origen s'ha atribuït tradicionalment a Andalusia, la seva inclusió a la nova versió del llibre per excel·lència de lacuinacatalana ha demostrat que també és un plat icònic de la cultura gastronòmica de Catalunya.