A Espanya és molt comú fer grans àpats amb familiars i amics. Uns dinars o sopars abundants i plens d'aliments. Un dels aliments més típic en aquests menjars és el marisc. Aquest es consumeix en grans quantitats especialment en dates assenyalades, com ara Nadal o les vacances d'estiu.
És cert que cada regió té preferència per un tipus o un altre de marisc: llagostins, gambes, musclos, etc. Però igual de cert és que, sense importar per quin ens decantem, sempre és un encert tenir-ho a taula. Ara bé, el problema, segons els experts, és que no solem plantejar-nos quins són els possibles riscos de menjar marisc, a diferència del que passa amb les carns vermelles.
El gest comú amb el marisc que presenta seriosos riscos
El marisc és, en general, un tipus de menjar baix en calories, la qual cosa implica que sigui ideal per introduir-ho en moltes dietes. Ara bé, cada vegada més experts alerten que cal anar amb compte, especialment quan mengem gambes, llagostins i escamarlans.
Aquests tres tipus de marisc són els que presenten un risc més gran, podent fins i tot crear problemes de salut importants. Si a hores d'ara et preguntes què fa que aquests mariscs tan populars siguin menys sans que els altres, la resposta és el colesterol...
El colesterol, present també en alguns mariscs
Els crustacis esmentats anteriorment té nivells de colesterol exagerats, similars a algunes de les carns que més espanten els nutricionistes. Per exemple, per cada 100 grams de llagostins o gambes, trobem 200 mg de colesterol. I tot això tenint en compte que, segons els experts, no hauríem de superar els 300 mg de colesterol al dia.
És cert que, com destaca Javier Nicolás García, «sense el colesterol no podríem viure. És una substància present a la membrana de totes les cèl·lules del cos i, per tant, necessària per al correcte funcionament de l'organisme». No obstant això, cal anar amb compte amb les dosis que ingerim.
Quan ens passem amb el colesterol, aquest s'acumula a les parets de les artèries formant unes plaques. Això pot ser molt problemàtic, ja que provoca arterioesclerosi, és a dir, que les venes s'obstrueixin i causi problemes cardiovasculars com a trombosi o infarts.
Però, no t'equivoquis, el colesterol no és present en les mateixes quantitats a qualsevol part dels mariscs. Experts com la nutricionista i cuinera Boticaria García expliquen que la major part es troba al capdavant dels crustacis.
I és aquí on apareix el principal problema, ja que si hi ha alguna cosa molt típica al nostre país, això és xuclar els caps de llagostins i gambes. Boticaria explica que, «si no es xuclen els caps, el contingut de colesterol del llagostí és inferior al d'altres peixos als quals no se'ls té por».
Per tant, evita sempre xuclar els caps de les gambes, llagostins i escamarlans, malgrat que per a molts sigui un menjar i la millor part del marisc.
L'altre problema del cap del llagostí: el cadmi
El cadmi és un metall que es troba amb certa facilitat a la natura, però la ingesta del qual excessiva pot ser molt perillosa per a la salut. Aquest s'acumula al fetge durant dècades, sent gairebé impossible netejar-lo o extreure'l. Pot causar greus problemes de salut, com ara disfunció o fallada renal, la desmineralització dels ossos i fins i tot poden provocar càncer.
L'AgènciaInternacional de Recerca sobre el Càncer (IARC) ho inclou entre les substàncies cancerígenes per als éssers humans. I, com indica la Unió Europea, «els productes alimentaris són la font principal d'ingesta de cadmi». Per aquesta raó, la seva presència als nostres aliments està molt regulada, però el marisc es pot escapar una mica de la normativa.
Aquest perillós metall es troba dissolt en els fluids del cap de les gambes, els llagostins i els escamarlans. Un altre motiu pel qual els experts desaconsellen totalment xuclar el cap d'aquests crustacis.
Una altra part del cos que has d'evitar
Si bé el costum és pelar les gambes i menjar directament al costat d'una salsa, has de parar atenció al fil que tenen al seu interior. I és que, malgrat que sembli una vena sense més ni més, es tracta del tracte digestiu de l'animal, és a dir, el budell.
Com és evident, el contingut d'aquest intestí pot estar ple de restes parcialment digerides de l'animal. També pot contenir traces de sorra i fang, que no són comestibles. Cal tenir en compte que també pot tenir bacteris que poden afectar el nostre organisme .
És molt fàcil identificar-ho. Si aquest fil és de color fosc, significa que és ple i has de netejar-lo per evitar problemes. En canvi, si aquesta de color transparent vol dir que està net, malgrat que els experts segueixen recomanant extreure'l.
Per aquest motiu, és important treure-ho sempre. Amb només un tall a la part superior es pot extreure fàcilment, deixant el crustaci completament net i llest per menjar.
En conclusió, sempre és recomanable seguir les recomanacions dels experts. Però, en aquest cas, és molt important per evitar tots aquests problemes de salut esmentats.