No és gens estrany trobar a la nevera de moltes llars una llauna de conserves oberta. Des de musclos fins a carxofes, passant per una fabada o unes mandonguilles. Des que es va inventar el 1810 aquesta revolucionària conservació d'aliments, les llaunes ens han servit d'ajuda més d'una vegada.
Cal esmentar que, durant els primers anys de la llauna, es van trobar diversos problemes que posaven en perill la nostra salut. Aleshores se soldaven amb plom, una cosa que enverinava el menjar i a qui el consumís.
Per sort, això ja no és un problema avui dia. Actualment, les llaunes estan fabricades amb materials innocus com l'alumini o l'acer laminat. Això permet mantenir el contingut de les llaunes protegit i aïllat durant mesos o anys.
L'error de deixar les llaunes obertes a la nevera
Però tots cometem el mateix error quan consumim aquestes llaunes de conserva. Deixar-les obertes dins de la nevera pot comportar certs perills. Els experts assenyalen que el contingut ha de ser consumit en el mateix moment que s'obre.
La raó és simple: quan s'obre es perd el buit que assegura la seva capacitat esterilitzadora i arriben els problemes, ja que els microorganismes tenen via lliure per envair el nostre menjar.
A més, es pot donar una reacció química amb la barreja de l'oxigen i l'acidesa dels productes amb allò que recobreix l'envàs. Alguns aliments, com ara la salsa de tomàquet, poden arribar a adquirir un sabor metàl·lic si deixem la llauna oberta.
D'altra banda, deixar-la oberta podria facilitar la transferència entre el material de les llaunes i el producte que contenen. La majoria estan recobertes d'un material anomenat epoxi. Aquest es fa servir per recobrir els envasos i evitar que els aliments estiguin en contacte amb el metall de l'exterior. Per exemple, evita que l'aliment estigui en contacte amb l'alumini, considerat un neurotòxic.
Contaminació a la nevera
També hi ha el risc de contaminar altres aliments. La manera més senzilla que passi això és, com és normal, que se'ns vessi una mica del líquid del contingut a la nevera. D'aquesta manera, augmenta la possibilitat de contaminar directament altres aliments.
Encara que siguem molt curosos i no se'ns vessi ni una gota del contingut, segueix havent-hi problemes. En deixar la llauna oberta, aquest líquid que recobreix el contingut s'evapora, i en assecar-se, absorbeixen les olors d'altres aliments del frigorífic.
Tot i que no és gaire habitual, pot ser que apareguin fongs i bacteris que contaminin les nostres conserves obertes, fins i tot, quan es troben a la nevera. Se sol donar principalment en conserves casolanes d'hortalisses o fruites mal conservades o que tenen un nivell d'acidesa baix (pH inferior a 4,6).
Això és degut a una toxina que sintetitza un microorganisme, concretament el bacteri Clostridium botulinum, que pot aparèixer en aquest tipus de conserves. Tot i que les possibilitats són baixes, no seria la primera vegada que aquests bacteris causen un brot de botulisme. Ja va passar fa dos anys amb la tonyina en conserva del supermercat DIA.
Dificultat per parlar i empassar-se saliva o aliments, debilitat facial, nàusees, rampes o vòmits són només alguns dels símptomes que podem arribar a patir per una intoxicació, després de deixar la llauna oberta a la nevera. Necessitem més motius per treure'ns aquest mal hàbit?
Com aconseguir que les llaunes de conserves durin més?
Els experts en tecnologia d'aliments aconsellen que, si no es consumeix tot el contingut de la llauna el mateix dia, el millor que podem fer és guardar-lo en un tupper.
D'aquesta manera potser aguanta a la nevera tres o quatre dies més. A partir de llavors, com si deixem la llauna oberta, el contingut es comença a posar dolent i canvia el seu sabor.
Espanya pretén retirar aquesta substància nociva de les llaunes
Una altra de les substàncies que es fa servir sovint als envasos és el polèmic bisfenol A. Es tracta d'un compost nociu per a la salut, ja que ha estat considerat un disruptor endocrí, que altera les funcions hormonals. Ja ha estat prohibit a països veïns com França i, des de l'aprovació d'una llei de residus aquest mateix any, Espanya està regulant el seu ús.
Concretament, amb aquesta nova llei, s'intenta evitar «la presència de substàncies incloses a l'annex XIV del Reglament REACH o substàncies restringides recollides a l'annex XVII, i dels alteradors endocrins. En particular, i segons el que preveuen aquestes normes, estarà prohibida la utilització de ftalats i bisfenol A en envasos».