Logo Catalunya Diari
Logo Catalunya Diari
Logo Instagram CatalunyaDiari
Logo Messenger
Primer pla de Karlos Arguiñano.

L'ingredient secret de Karlos Arguiñano perquè les patates braves quedin perfectes

Si t'encanten les patates braves, no et pots perdre aquest ingredient secret

Qui no ha demanat mai un plat de patates braves a una terrassa? Ningú, oi? Probablement parlem de la tapa més popular de la gastronomia espanyola. Però, com passa amb altres menjars populars, el seu origen és incert i objecte de controvèrsia.

Una de les tapes que més triomfen a Espanya: les patates braves

Oficialment, les patates braves són patates cobertes amb una salsa picant. A partir d'aquí, aquest plat està disponible en tantes versions com a bars hi ha a Espanya. En realitat, cada cuiner segueix la recepta que li ve més de gust. Per això, podem trobar des de patates bullides, fins a fregides o al forn.

Pel que fa a la salsa, passa el mateix: amb pebre vermell, caiena, més o menys salsa de tomàquet… Les opcions són múltiples i cada barra té la seva pròpia fórmula. Per això, demanar patates braves pot ser un esport de risc a molts bars.

Imatge d'una paella petita amb patates braves
Ben fetes, les patates braves són una tapa deliciosa i exquisida | Getty Images

No obstant això, podem fer una mirada al passat per comprendre una mica millor aquesta coneguda recepta. Respecte al seu origen, els experts gastronòmics ho tenen clar: es van inventar a Madrid. Concretament en dos establiments avui desapareguts i que es disputen la invenció: 'Casa Pellico' i 'La Casona'.

El plat, si voleu complir amb els preceptes originals, heu d'apostar per unes patates tallades a daus i fregides en oli d'oliva. Per la seva banda, la salsa ha d'estar preparada amb pebre vermell dolç i picant, farina i ceba.

El truc de Karlos Arguiñano per a les millors patates braves

Segons hem sabut, el truc de Karlos Arguiñano per aconseguir unes patates braves perfectes és que la salsa tingui un toc picant. I assenyala una cosa molt important: la clau de les patates braves és l'acompanyament. Per aquest motiu, realitza una salsa casolana i afegeix un extra una mica cridaner.

Com fa la salsa de les patates braves? Primer, afegeix-hi dents d'all, tomàquet triturat, ceba picada, oli d'oliva verge extra i sal. Però, a més a més, li afegeix el seu toc secret: alegria de La Rioja. En què consisteix aquest darrer ingredient? Doncs, as tracta d'una varietat de bitxo que li confereix un toc picant gairebé exclusiu.

Imatge de diversos bitxos a sobre d'una taula de fusta
El cuiner Karlos Arguiñano aposta per l'ús dels bitxos a la seva recepta | Getty Images

I no només això, sinó que també hi afegeix un altre toc personal molt curiós: una mica de maionesa casolana. En aquest darrer cas, això sí, sense afegir cap altre ingredient diferent o extra.

Quin altre acompanyament afegeix el cuiner espanyol?

A més dels bitxos varietat alegria de La Rioja, i la maionesa, has de saber que Arguiñano també aposta per un altre acompanyament deliciós. I és que, encara que les patates braves són tan tremendament exquisides que es poden menjar soles, ell prefereix donar-li un altre toc personal.

Per això, afegeix un rap empanat o unes llonganisses, la qual cosa ajuda que el plat estigui encara més complet (i deliciós) si és possible. Tot i això, cadascú pot triar l'opció que més li agradi.

Com fer patates braves fàcilment a casa?

Necessitaràs els ingredients següents: 700 grams de patates, 5 tomàquets, 1 pebrot petit groc, 1 ceba, 1 bitxo, 1 gra d'all, 6 cl d'oli d'oliva verge extra, sal, pebre negre molt.

En primer lloc, per preparar la salsa, hauràs de pelar i picar la ceba, l'all, els tomàquets i el pebrot. Així mateix, cal escalfar una cullerada d'oli d'oliva en una paella i saltejar la ceba.

Després, cal afegir els trossos de pebrot i cuinar de 2 a 3 minuts a foc mitjà. Més tard, cal afegir-hi els tomàquets, l'all, el bitxo, la sal i sofregir-los de 20 a 25 minuts. Un cop tot estigui torradet, ho hauràs de posar tot a la liquadora.

Per preparar les patates hauràs de pelar-les i tallar-les a quadres. Després, escalfar la resta de l'oli a la paella, afegir les patates i cuinar durant uns 25 minuts, remenant amb freqüència.

Per acabar, salpebra les patates i serveix immediatament acompanyades amb la deliciosa salsa. Això sí, si ho desitges, també pots reemplaçar el pebre per tabasco. I a més, si desitges una salsa més espessa, afegeix-hi una cullerada.