Qui no ha demanat mai un plat de patates braves a una terrassa? Ningú, oi? Probablement parlem de la tapa més popular de la gastronomia espanyola. Però, com passa amb altres menjars populars, el seu origen és incert i objecte de controvèrsia.
Una de les tapes que més triomfen a Espanya: les patates braves
Oficialment, les patates braves són patates cobertes amb una salsa picant. A partir d'aquí, aquest plat està disponible en tantes versions com a bars hi ha a Espanya. En realitat, cada cuiner segueix la recepta que li ve més de gust. Per això, podem trobar des de patates bullides, fins a fregides o al forn.
Pel que fa a la salsa, passa el mateix: amb pebre vermell, caiena, més o menys salsa de tomàquet… Les opcions són múltiples i cada barra té la seva pròpia fórmula. Per això, demanar patates braves pot ser un esport de risc a molts bars.
No obstant això, podem fer una mirada al passat per comprendre una mica millor aquesta coneguda recepta. Respecte al seu origen, els experts gastronòmics ho tenen clar: es van inventar a Madrid. Concretament en dos establiments avui desapareguts i que es disputen la invenció: 'Casa Pellico' i 'La Casona'.
El plat, si voleu complir amb els preceptes originals, heu d'apostar per unes patates tallades a daus i fregides en oli d'oliva. Per la seva banda, la salsa ha d'estar preparada amb pebre vermell dolç i picant, farina i ceba.
El truc de Karlos Arguiñano per a les millors patates braves
Segons hem sabut, el truc de Karlos Arguiñano per aconseguir unes patates braves perfectes és que la salsa tingui un toc picant. I assenyala una cosa molt important: la clau de les patates braves és l'acompanyament. Per aquest motiu, realitza una salsa casolana i afegeix un extra una mica cridaner.
Com fa la salsa de les patates braves? Primer, afegeix-hi dents d'all, tomàquet triturat, ceba picada, oli d'oliva verge extra i sal. Però, a més a més, li afegeix el seu toc secret: alegria de La Rioja. En què consisteix aquest darrer ingredient? Doncs, as tracta d'una varietat de bitxo que li confereix un toc picant gairebé exclusiu.
I no només això, sinó que també hi afegeix un altre toc personal molt curiós: una mica de maionesa casolana. En aquest darrer cas, això sí, sense afegir cap altre ingredient diferent o extra.
Quin altre acompanyament afegeix el cuiner espanyol?
A més dels bitxos varietat alegria de La Rioja, i la maionesa, has de saber que Arguiñano també aposta per un altre acompanyament deliciós. I és que, encara que les patates braves són tan tremendament exquisides que es poden menjar soles, ell prefereix donar-li un altre toc personal.
Per això, afegeix un rap empanat o unes llonganisses, la qual cosa ajuda que el plat estigui encara més complet (i deliciós) si és possible. Tot i això, cadascú pot triar l'opció que més li agradi.
Com fer patates braves fàcilment a casa?
Necessitaràs els ingredients següents: 700 grams de patates, 5 tomàquets, 1 pebrot petit groc, 1 ceba, 1 bitxo, 1 gra d'all, 6 cl d'oli d'oliva verge extra, sal, pebre negre molt.
En primer lloc, per preparar la salsa, hauràs de pelar i picar la ceba, l'all, els tomàquets i el pebrot. Així mateix, cal escalfar una cullerada d'oli d'oliva en una paella i saltejar la ceba.
Després, cal afegir els trossos de pebrot i cuinar de 2 a 3 minuts a foc mitjà. Més tard, cal afegir-hi els tomàquets, l'all, el bitxo, la sal i sofregir-los de 20 a 25 minuts. Un cop tot estigui torradet, ho hauràs de posar tot a la liquadora.
Per preparar les patates hauràs de pelar-les i tallar-les a quadres. Després, escalfar la resta de l'oli a la paella, afegir les patates i cuinar durant uns 25 minuts, remenant amb freqüència.
Per acabar, salpebra les patates i serveix immediatament acompanyades amb la deliciosa salsa. Això sí, si ho desitges, també pots reemplaçar el pebre per tabasco. I a més, si desitges una salsa més espessa, afegeix-hi una cullerada.