Comprar ous és una de les pràctiques més esteses al supermercat. Aquest aliment destaca pels seus beneficis, propietats nutricionals i també pel seu sabor, ja que es pot introduir en una gran varietat de receptes.
Tot i això, una de les coses que segur que et criden l'atenció és que, en comprar-lo, està sempre fora de la nevera. No obstant això, només arribar a casa, segur que tu també ets dels que els fiquen a la nevera perquè no es facin malbé.
Aquest gest, que es fa de manera gairebé automàtica, desperta un dubte que es repeteix entre els consumidors. Molts es pregunten per què a casa sí que els refrigerem quan al supermercat estan fora de les neveres.
El problema de ficar i treure els ous de la nevera
La veritat és que ficar els ous a la nevera pot no tenir tants beneficis com penses. De fet, fins i tot pot arribar a ser perillós. Sobretot, si sotmetem els ous a canvis bruscs de temperatura.
La raó està relacionada amb la cutícula, una capa fina que envolta l'ou sota la closca i que es pot trencar a causa d'aquests canvis, com recorden els experts. Per això, perquè es mantinguin sempre a una temperatura constant, seria ideal no guardar-los a la nevera.
Si això passa, podem posar en risc la nostra salut. Aquesta capa protegeix l'ou de la salmonel·la que pot ser present a la closca. Per això, si els fiques i treus de la nevera de forma constant, podries trencar la protecció natural.
Mentre l'ou tingui intacta aquesta cutícula protectora, no importa si es manté en fred o en calent. Això sí, és important que no deixis passar més de 28 dies, ja que és el temps que triga a envellir.
Per què a casa els posem a la nevera i al supermercat no?
A causa de la contracció o dilatació ocasionades pel fred i la calor, la cutícula es pot desplaçar. Per aquest motiu, no convé refrigerar els ous abans que arribin a les cases i per això són fora al supermercat.
Però llavors, per què els fiquem a la nevera després de comprar-los? La resposta és que, en fer-ho, l'aire triga més a entrar-hi, de manera que l'ou es queda més concentrat quan el coem o fregim.
En altres paraules, mantenir l'ou a la nevera fa que tingui una clara més densa i tingui el rovell més centrat. Això sí, que estigui fora o no, no té influència a l'hora de batre'l. Aquí és igual si està més o menys fresc.