La presència de pernil cuit a la nostra nevera és un comodí culinari. Està sempre llest per ser el protagonista d'un entrepà improvisat o acompanyar els nostres àpats. Encara que solem el pernil salat o el llom embotit com a embotits preferits, n'hi ha un altre que és més suau, assequible i accessible: el pernil de York.
Tot i el seu nom suggerent d'origen anglès, el pernil de York ha trobat un lloc especial a la cuina. En realitat, del que estem parlant és de pernil cuit o carmanyola. La distinció entre tots dos resideix en la qualitat de la carn, i el pernil cuit és l'opció superior.
Reduir el consum de carns processades
Tant el pernil cuit com el carmanyola són carns processades i han estat etiquetades per l'Organització Mundial de la Salut (OMS) com a aliments potencialment carcinogènics. La recomanació no és eliminar-los del tot de la nostra dieta, sinó més aviat reduir-ne el consum per mitigar els riscos de malalties, especialment, el càncer colorectal.
Consulta'l amb el xarcuter o revisa l'etiqueta
La clau per prendre decisions més saludables en triar pernil cuit consisteix a posar atenció a la proporció de carn de porc en la composició. Hi ha fins i tot una classificació específica de 'pernil cuit extra', reservada per a aquells productes que contenen entre un 80% i un 90% de carn. De fet, fins i tot alguns arriben a la puresa del 100%.
En un context en què els casos de càncer colorectal estan en augment, especialment entre la població més jove, esdevé fonamental informar-se sobre les nostres eleccions alimentàries. Així, doncs, amb consciència sobre la qualitat dels embotits, com el pernil cuit, podem contribuir a un estil de vida més saludable i a la prevenció de malalties.