Els dònuts casolans són una forma excel·lent de menjar aquest deliciós producte sense consumir la gran quantitat de calories i elements industrials que porten els dònuts de supermercat. Hi ha moltes maneres de preparar dònuts, posant a prova la nostra imaginació obtindrem resultats de fantasia.
En aquest article aprendrem com fer dònuts casolans a l'estil tradicional i amb glacejat de sucre com a acompanyament.
Recepta fàcil i ràpida de dònuts casolans
Els dònuts són una de les menges més desitjades i valorades pels amants del dolç. Una bona manera de consumir-los de tant en tant, de manera sana i menys costosa que comprant els industrials és preparant-los nosaltres mateixos.
A continuació, resumim la recepta original per fer dònuts casolans amb glacejat que podem trobar a qualsevol establiment d'alimentació.
1. Ingredients
Per preparar els nostres dònuts casolans necessitarem els següents ingredients. En primer lloc, per elaborar la massa:
- 300 grams de farina de blat de força
- 200 grams de farina de blat normal
- 100 grams de sucre blanc
- 5 grams de sal
- 230 mil·lilitres de llet temperada
- 40 grams de llevat fresc de forner
- 1 ou
- 40 grams de mantega o margarina a temperatura ambient
- Essència de vainilla
- Oli de gira-sol o de blat de moro
- També podem utilitzar, si volem, 500 grams de farina de blat normal.
Per fer el glacejat necessitarem: 200 grams de sucre de llustre, 40 grams de mantega o margarina i dues cullerades d'aigua. Aquests ingredients són orientatius per fer uns 25 o 30 dònuts, segons la recepta. Si ho desitgem, podem afegir més elements en funció del tipus de dònut casolà que desitgem fer.
2. Barrejar els ingredients
El primer pas per fer dònuts casolans de manera ràpida i senzilla consistirà a afegir en un recipient gran per fer la massa, les dues classes de farina, el sucre, el llevat i la sal. El llevat fresc haurem d'esmicolar-lo amb les mans abans de posar-lo al recipient.
Per començar a fer la massa hem de batre tots els ingredients amb un instrument adequat. Generalment, es fa servir un batedor tradicional de cuina, encara que el primer pastat també es pot fer amb les mans. Després de batre-ho durant un minut o més, afegirem la llet, l'ou i dues cullerades grans d'essència de vainilla.
3. Batre
A continuació, ho barrejarem tot novament amb un batedor, o bé amb un robot de cuina que faci el pastat per nosaltres. Cal batre el contingut del recipient durant 7 minuts perquè la massa adquireixi finalment la textura desitjada.
La textura que hem d'aconseguir és la de massa clàssica, és a dir, una barreja homogènia, mal·leable i sense grumolls que caigui si la sostenim amb algun instrument. També és important que la massa s'enganxi a les varetes del robot de cuina o de qualsevol instrument, però que s'enganxi menys o gens als nostres dits.
4. Pastar
Un cop tinguem la massa feta, l'abocarem del recipient amb cura i la col·locarem sobre una superfície plana i ferma on haurem escampat abans una mica de farina. Aquesta superfície pot ser una fusta o el marbre de la cuina, on continuarem pastant el producte.
La massa que tenim de moment encara és una mica enganxosa, per això ens servirem de l'ajuda d'una espàtula per anar pastant el temps que calgui. D'aquesta manera, aconseguirem fer dònuts casolans glacejats amb un sabor molt semblant al d'aquells que es poden comprar a les grans superfícies, però més sans.
La forma de pastar bé consisteix a anar desenganxant la massa de la superfície on estiguem treballant-la i anar-la doblegant sobre si mateixa, donant-li forma arrodonida al mateix temps. Un cop la massa ja no sigui tan enganxosa, li afegirem mantega per tota la superfície, la seguirem doblegant sobre si mateixa i copejant-la sobre la taula.
5. Deixar reposar
Mentre estem pastant, afegirem una mica de farina, si cal, per pastar millor, però sense passar-nos. Un cop la massa hagi absorbit la mantega i s'hagi tornat més homogènia i menys enganxosa, deixarem de pastar i tornarem la massa arrodonida al recipient inicial on havíem afegit tots els ingredients.
Per incorporar la massa al recipient, abans hi afegirem una mica de farina i, un cop la tinguem dins, la cobrirem amb una mica d'oli de gira-sol i taparem el recipient amb film de plàstic.
Aquest procés serveix perquè la massa fermenti i augmenti el seu volum. Aquesta és la forma clàssica de preparar qualsevol classe de massa en rebosteria i, especialment, en el nostre cas, per fer dònuts casolans a l'estil tradicional.
6. Tornar a pastar
Un cop hagi passat al voltant d'una hora i la massa hagi fermentat, la mida s'haurà multiplicat per tres, per la qual cosa cal que el recipient sigui alt. Tot seguit, tornarem a posar la massa en una superfície plana amb farina, novament, i tornarem a pastar-la.
Ara, farem el mateix procés de pastar, però prement la massa perquè perdi l'aire. Amb l'ajuda d'un corró estirarem la massa, sense aire, per tota la superfície, aconseguint que aquesta tingui un gruix d'un centímetre.
El següent pas, un cop la massa està estesa, serà aconseguir fer cercles de massa amb un motlle adequat i, alhora, fer els cercles centrals dels dònuts amb algun instrument que ens vagi bé.
7. Fregir
Tot seguit, anirem col·locant els dònuts, que hem fet amb el motlle, sobre paper vegetal amb una mica de farina per sobre. Pintarem els dònuts amb un poc d'oli de gira-sol per donar-los brillantor i humitat. Mentre esperem que augmenti el seu volum, pràcticament el doble del que tenen inicialment, prepararem prou d'oli calent de gira-sol en un recipient gran, sigui una paella o un wok.
El procés de fer els dònuts casolans consistirà a fregir cadascun durant un minut per cada costat amb l'oli calent. Podem introduir els dònuts a l'oli calent tallant el paper vegetal i mantenint-lo a sota fins a ficar-los a fregir.
És important no fregir massa els dònuts, tan sols deixar que quedin una mica daurats pels dos costats amb l'objectiu d'obtenir uns dònuts casolans originals a l'estil tradicional.
8. Afegir el glacejat
L'últim pas consistirà a posar els dònuts ja fets en paper de cuina per absorbir l'oli sobrant. Per fer el glacejat del dònut necessitarem posar en un recipient el sucre de llustre i la mantega fosa al microones. Amb un batedor de cuina anirem batent la barreja i afegint aigua tèbia a poc a poc.
Seguirem batent i afegint aigua de manera intermitent fins que el glacejat adquireixi una textura líquida, però també lleument densa, com si fos llet condensada. L'últim pas consisteix a untar els dònuts amb el glacejat i deixar-los assecar.
El resultat serà exquisit i més saludable que els dònuts industrials.
Bibliografia:
Krondl, M. (2014). The Donut: history, recipes, and lore from Boston to Berlin. Xicago Review Press. p. 30.
Terry, JS (2005). A Rich, Deliciously Satisfying Collection of Breakfast Recipes, Just My Best Publishing Company.