Les amanides són opcions realment saludables i nutritives, a més de molt lleugeres, motiu pel qual són plats ideals per dinars i sopars. Així, l'enciam es converteix en un dels principals ingredients, ja que és un aliment senzill i tremendament fàcil de preparar.
Ve, a més a més, en una àmplia diversitat de varietats: des de l'arrissada a la romana, passant per iceberg o la Boston. Per descomptat, es menja en amanides, però també en sopes i vins. Encara que compta amb una cosa difícil d'evitar: dura poc a la nevera. Per això, et revelarem el famós truc de Karlos Arguiñano perquè l'enciam resisteixi més temps.
Quin és el truc per conservar-la durant més temps?
Hem de tenir en compte que l'enciam, a la nevera, no dura fresc més enllà d'una setmana. Això pot fer que es faci malbé poc temps després de portar-la a casa, especialment si no optem cuinar-la ràpidament.
Al seu llibre El menú de cada día, el popular cuiner Karlos Arguiñano proposa un truc molt senzill per aconseguir que l'enciam romangui més temps cruixent i fresca. Efectivament, durant més d'una setmana.
Segons ell, l'enciam es conservaria molt millor si el mantenim a la nevera separant les fulles abans d'introduir-lo a la nevera. Com aconseguir-ho? Doncs, separant les fulles del cabdell, rentant-les i escorrent-les bé.
Després, és importantíssim que les fulles d'enciam es trobin ben seques després de rentar-les. Això és essencial, ja que la humitat pot afectar el seu estat, fent que es faci malbé fins i tot més ràpidament. Així que ja ho saps: si vols conservar l'enciam fresc i cruixent per més temps, només has de seguir el consell d'Arguiñano.
Per la seva banda, la germana de Karlos Arguiñano també té un truc. Segons sembla, Eva Arguiñano opta per paper de cuina i un pot de cuina, amb els quals neteja i emmagatzema l'enciam. Per aconseguir aquest propòsit, només hauràs de deixar en remull l'enciam tallat i aprofitar el paper per assecar els fulls.
Un cop tota la humitat hagi estat absorbida, hauràs de ficar les fulles al pot i cobrir-les amb paper de cuina. A més, perquè aquest truc sigui realment efectiu, recorda que has de col·locar el pot a la nevera de cap per avall, d'aquesta manera, tota la humitat que es crea baixa fins on es troben els fulls de paper.
Quins beneficis ofereix l'enciam i per què es fa servir tant a la cuina?
Diversos estudis epidemiològics han demostrat que un alt consum de verdures i fruites redueix el risc de malalties cardiovasculars, certs tipus de càncer i altres malalties cròniques. Alhora, la presència d'antioxidants en hortalisses, fruites i verdures podria tenir un paper en aquests efectes i beneficis protectors.
En aquest sentit, diferents estudis han associat el consum d'enciam amb menys risc de patir diferents tipus de càncer. De fet, en un d'ells, es va trobar que consumir enciam diverses vegades a la setmana es va associar de manera específica amb menys risc de càncer de pulmó.
D'acord amb un estudi in vitro, els diferents compostos que trobem a l'enciam (concretament a l'enciam romana), exercirien efectes neuroprotectors. Així ajudaria a prevenir l'aparició de determinades malalties neurodegeneratives, com l'Alzheimer.
Però i no només això, l'enciam també seria útil per reduir la concentració en sang de colesterol total, colesterol LDL o dolent i triglicèrids. D'aquesta manera ho va demostrar un estudi en rates que incloïa una dieta que contenia una cinquena part d'enciam. A la cuina, com hem indicat, és una opció ideal en elaboracions crues, com pot ser el cas de les amanides.
Valors nutritius i calòrics de l'enciam
L'enciam compta amb uns valors nutricionals dels més sans: 100 grams d'enciam cru aporten només 15 calories, 1,3 grams de proteïnes, 1,33 grams de carbohidrats i només 0,2 grams de greixos. Mentre que també té 1,2 grams de fibra dietètica.
Entre els diferents nutrients que conté l'enciam, podem esmentar la vitamina A o la vitamina K. A més de vitamina B9, C, ferro i manganès. Encara que, això sí, la seva aportació vitamínica i de minerals difereix en funció de l'enciam que escollim.