La gastronomia, espanyola o no, varia amb el pas del temps. Actualment, mengem coses que abans eren impensables, i el mateix passa amb alguns plats que es menjaven abans. Per això, aquesta vegada, el xef José Andrés ha descobert un plat d'allò més sorprenent que es consumia, ni més ni menys, que fa uns 200 anys.
El xef José Andrés, tot un mite a la cuina
T'agrada la cuina i gaudeixes cuinant plats típics de la teva ciutat? O ets dels que prefereixes investigar i cuinar plats d'altres ciutats? Si ets amant de la cuina o fins i tot un aficionat, segurament coneixes al conegut xef José Andrés.
Aquest xef espanyol és un cuiner molt reconegut que ha portat la cuina espanyola a diverses parts del món. José Andrés és tot un lluitador i amb grans èxits no només personals, sinó professionals destinats a ajudar els altres.
Té moltes aficions començant per la família, però també és un gran amant de la lectura. Així mateix, si bé és un apassionat de la cuina, va molt més enllà i la seva passió és com ha comentat la col·lecció sobre llibres de cuina antics.
Aquesta afició, que detalla al seu 'podcast', és ideal per investigar la cuina del passat i sobretot el que solien cuinar les persones de segles passats. Molts d'aquests llibres procedeixen del segle XVII, entre els quals hi ha The Virginia House-Wife, un llibre especial a l'interior del qual s'amaga una recepta totalment especial.
Coneixent la cuina del passat...
El xef José Andrés presumeix de la seva gran llibreria on es troba aquest llibre de cuina tan sorprenent. La seva escriptora, Mary Randolph, va recopilar una sèrie de receptes d'una mestressa de casa anomenada Virginia, on es podien llegir centenars de plats específics del sud dels Estats Units.
Quan el xef José Andrés va investigar i es va delectar amb les més de 200 receptes d'aquesta senyora, en va trobar una de molt especial, i sobretot sorprenent que va cridar l'atenció del xef per la seva procedència. Es tracta, ni més ni menys, que el gaspatxo, encara que també es descriu la roba vella, entre d'altres de la cuina típica espanyola.
Coneixes el gaspatxo i la seva procedència? Doncs, José Andrés es va sorprendre quan va llegir en aquest receptari d'aquesta autora nord-americana l'elaboració del gaspatxo. És una recepta bàsica on la seva elaboració és més bàsica o millor definida com a «campera».
El gaspatxo és un plat típic andalús, si bé és cert, que hi ha adaptacions, encara es pot trobar la recepta tradicional a diversos pobles d'Espanya. Un fet que va provocar l'emoció del xef, qui es va endinsar encara més en la seva afició i va investigar com elaborava el gaspatxo aquesta dona.
I és que resulta realment curiós, com aquesta recepta, inclosa a l'apartat de «plats per a la Quaresma», es va poder arribar a conèixer i sobretot descriure en un llibre de receptes americanes. Entre elles, també hi ha la truita de patates o els ous amb tomàquet.
En què consisteix el gaspatxo?
Com s'elabora el gaspatxo de Mary Randolph? Doncs és una recepta senzilla, però alhora amb un toc especial que el xef José Andrés no ha pogut ignorar. Si la voleu preparar com ella, només heu de col·locar una mica de pa torrat o galetes al fons d'una enciamera.Després només cal tallar uns tomàquets o cogombres i afegir-los. Fa servir també pebre, sal i ceba per condimentar.
Per omplir el plat, la Mary afegia salsa de tomàquet elaborat amb alls i condimentat amb mostassa i oli. Tot seguit, es cobreix l'enciamera amb aquesta salsa i es deixa reposar durant algunes hores a la nevera.
És clar que és tot un descobriment que una recepta espanyola hagi arribat a les mans d'una mestressa de casa nord-americana. Però s'ha investigat que aquesta autora tenia contactes espanyols, cosa que provocaria tenir coneixements d'aquesta recepta andalusa.
Per tant, aquesta recepta, tan coneguda i deliciosa, era un plat típic de les zones rurals d'Espanya, la qual es compartia de boca a boca, de pares a fills i així mantenir-la amb vida fins avui.