Els germans Roca seran els responsables de dissenyar els plats que degustaran els primers ministres, caps d'estat i de govern i el secretari general de les Nacions Unides en l'àpat de benvinguda de la Cimera de Clima, que començarà dilluns que ve a Madrid.
Els Roca, que mantenen al Celler com un dels millors restaurant del món, han preparat un menú per remoure consciències a través de productes de proximitat amb origen a Espanya i una cuina que respecta «el petit productor». Sota el títol 'La Terra s'esgota. Un menú per a prendre consciència', la proposta abordarà aspectes com l'ecologia, l'escalfament global, la crisi migratòria, el malbaratament alimentari o el comerç just.
El 2 de desembre comença la Conferència de les Nacions Unides sobre el Canvi Climàtic amb un esmorzar per rebre els líders polítics que acudiran a la cita. Amb el patrocini de BBVA, els germans Roca seran els encarregats d'oferir una proposta culinària que obre el debat de les ombres de l'alimentació i intenta remoure alguns espais de silenci.
Plats amb conSciència mediambiental
L'àpat comença amb un plat que planteja el problema global de l'aigua. 'Aigua clara & aigua bruta' tracta dels oceans i les sequeres amb un plat que representa l'aigua que cau sobre un fons que s'inspira en un llac sec i que en realitat és pols de ceps liofilitzat que, en caure l'aigua cristal·lina, es converteix en una mena de fang". «Tindrà bon gust, però l'efecte visual és impactant», explica Joan Roca.
Amb 'Varietats invasives en una migració incontrolada', i amb l'exemple del cranc blau del Delta de l'Ebre, posen sobre la taula la qüestió dels cultius i les espècies invasores que estan modificant els ecosistemes i la biodiversitat.
L'augment de la temperatura és tractat a 'Mars calents, menjar desequilibri' per mitjà d'un mar i muntanya vegetal; i al plat 'Fermentació vegetal, una porta contra la fam i el malbaratament d'aliments' parlaran de tècniques ancestrals de conservació d'aliments, com els adobats.
Amb 'Urgent. Minimitzar la proteïna animal i augmentar la proteïna vegetal 'analitzen el problema del consum de carn en un joc visual que han anomenat «carnositat vegetal».
Les postres abordaran la qüestió del comerç just (amb una fava de cacau elaborada amb producte de la comunitat indígena dels arhuacos a la zona de Sierra Nevada a Colòmbia) i amb les aigües i el vi parlaran d'inundacions i incendis i de la recuperació de destil·lats a través del seu projecte Ars Natura Líquida.
Un menú que anirà acompanyat per pisa i gots de vidre reciclat per El Celler de Can Roca en el seu projecte Roca Recicla. A més, en cada centre de taula hi haurà una creació artística sobre reciclatge de l'artista social Joan Crous, de la cooperativa EtaBeta de Bolonya.