Isabel Prieto Gómez és professora catedràtica de Fisiologia al Departament de Ciències de la Salut de la Universitat de Jaén. Ha participat al programa Escola de la Ciència UJA impartint tallers sobre bones pràctiques alimentàries a escolars de Primària. També ha publicat diversos llibres sobre nutrició i seguretat dels aliments.
