José Miguel Soriano del Castillo és Catedràtic de Nutrició i Bromatologia del Departament de Medicina Preventiva i Salut Pública a la Universitat de València. També és el director de la Clínica Universitària de Nutrició, Activitat Física i FIsioteràpia (CUNAFF), entre altres. Ha realitzat diverses estades docent-investigadores a països com França, Itàlia, Egipte, Noruega, Argentina i Perú. A més és editor de deu llibres i ha publicat més de 200 capítols de llibre i articles a revistes ancionals i internacionals.
